Gravlax –marynowany łosoś

          Uwielbiam Skandynawie i smak Skandynawii, no poza lakrits – czarne żelki o smaku lukrecji. Więc musiałam się skusić na przygotowanie łososia pradawną techniką marynowania przez rybaków. Łosoś dzięki dwudniowemu marynowaniu wychodzi bardzo delikatny, idealny do kanapek z pumpernikla lub z krakersów, polany słodko – koperkowym sosem. Rybka dla amatorów surowizny.

Gravlax:

• 250 g filetu z łososia wraz ze skórą
• 15 g grubej soli morskiej
• 20 g cukru
• 6 ziaren pieprzy zgniecionych w moździerzu
• 2 – 3 gałązki kopru

       Łososia umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Skórę ryby ponacinać w kratkę nożem, ale nie za głęboko. Sól z cukrem wymieszać. Przygotować szklane lub ceramiczne naczynie w którym będziemy marynować. Na spód naczynia wysypać 1/3 suchej marynaty, szczyptę pieprzu, położyć gałązkę kopru, a na nią łososia skórą do dołu, obsypać resztą soli, cukru oraz pieprzu i obłożyć koprem. Naczynie szczelnie owinąć folią spożywczą i pozostawić na 2 – 3 godziny, aż składniki marynaty zamienią się w emulsję. Rybę schować do lodówki na 2 doby, można co pewien czas łososia obracać by wszędzie dotarła marynata. Przed podaniem rybę wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem. Kroić w cienkie plastry. 

Sos do łososia:

• 1 pełna łyżeczka ostrej musztardy
• 1 pełna łyżeczka musztardy słodkiej lub sosu koperkowego
•  1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżeczka octu
• 1 – 2 łyżeczki cukru
• sól, pieprz
• pół pęczka posiekanego koperku
• ¼ szklanki oleju

      Wszystkie składniki poza olejem przekładamy do miseczki i mieszamy. Powoli dolewamy olej energicznie mieszając by powstała emulsja.