sobota, 28 września 2013

Placuszki dyniowe z ricotty z sosem grzybowym

       Puszyste, delikatne i pożywne placuszki na bazie serka ricotty z dodatkiem dyni. Smażone na suchej patelni, bez dodatku ciężkiego tłuszczu. Doskonale smakują z dżemem na słodko lub jako dodatek do wytrawnego sosu. Ja podałem je do śmietanowo-serowo-grzybowego sosu.

Składniki:
  • 150 g ricotty
  • 3 łyżki musu z dyni
  • 2 jaja
  • 5 łyżek mąki
  • sól do smaku

      Ser wymieszać z jajkami i dynią. Dodawać po łyżce mąki i wmieszać w masę. Odstawić na 5 minut do połączenia składników. Smażyć niewielkie placuszki na suchej teflonowej patelni z obu stron.

Szybki sos śmietanowo –serowo- grzybowy:
  • ½ średniej sztuki cebuli
  • 3 garście świeżych leśnych grzybów
  • 200 ml śmietany – słodkiej lub kwaśnej – zależy jaką preferujemy
  • 100 g sarka topionego – najlepiej w „kiełbasce” bo jest półpłynny
  • sól, pieprz
  • natka pietruszki
  • olej

      Grzyby oczyścić  i pokroić w plastry. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Dodać do niej grzyby i razem dusić jakieś 5 – 10 minut, często mieszając. Do sosu wlać śmietanę, dodać serek, wymieszać i jeszcze chwile dusić. Doprawić solą, pieprzem oraz posiekaną natką pietruszki. 
     Na talerzu ułożyć kilka placuszków z dyni i z jednej strony polać obficie sosem grzybowym. Smacznego.

Mus z dyni

       Nie podaję ilości dyni do przygotowania musu, bo zależy ona tylko od nas. Jeśli kupujecie dynię z zamiarem przygotowania z niej słodkiego dania, to wybierzcie tą o najbardziej pomarańczowej barwie, wtedy będzie słodka. Z musu dyniowego przygotujemy wiele smakowitych dań i na pewno znajdziecie u mnie przepisy na nie.
  • dynia
  • papier do pieczenia
  • folia aluminiowa

     Dynię wydrążyć. Pokroić ją na kawałki, zachowując skórę. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, rozłożyć na niej dynię i przykryć, dość szczelnie folią aluminiową. Włożyć do nagrzanego do 200oC piekarnika na około godzinę. Sprawdzać miękkość dyni widelcem. Po upieczeniu wystudzić. Miąższ dyni oddzielić od skóry i zblendować. 

czwartek, 19 września 2013

Wilgotne ciasto dyniowe

      Bardzo jesienne ciasto, pełne soczystej dyni, bakalii oraz cynamonu -  wilgotne, a przy tym puszyste. Szybkie w przygotowaniu, i na pewno się uda. Polecam.

Składniki:
  • 2 szklanki drobno tartej dyni
  • 2 szklanki drobno krojonej dyni
  • 1 szklanka oleju
  • 2,5 szklanki mąki pszennej
  • 3 jaja
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka dowolnych bakalii – u mnie orzechy włoskie, laskowe oraz rodzynki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 3 cm kawałek startego imbiru
  • tłuszcz do formy

      Jaja wraz z cukrem ubić na puszystą pianę. Dodać olej i wymieszać. Dołożyć sypkie składniki, wymieszać. Dodać bakalie i dynię, zmiksować. Ciasto przelać do wysmarowanej tłuszczem formy – ja użyłam formy z kominem do babki, ale może to być również prostokątna blaszka lub tortownica. Wstawić do nagrzanego do 180oC piekarnika i piec do suchego patyczka.

Lukier:
  • szklanka cukru pudru
  • sok z cytryny lub limonki


      Z podanych składników zrobić  lukier. Polać nim wystudzone ciasto.

wtorek, 17 września 2013

Francuskie rurki z malinowym kremem

      Bardzo efektowny deser, który wygląda na ciężki w przygotowaniu, a nie jest, jedyny mankament -trzeba posiadać foremki do rurek. Delikatne, kruche rurki wykonane z ciasta francuskiego – kupionego w sklepie- nadziane pysznym malinowym kremem na bazie bitej śmietany. Pyszności na jesienną słotę.

Składniki:
  • płat ciasta francuskiego
  • białko lub śmietana
  • cukier kryształ
  • tłuszcz do nasmarowania foremek
  • 300ml śmietany 30%
  • usztywniacz do śmietany
  • cukier puder do smaku i do posypania
  • garść malin

      Ciasto francuskie rozwinąć. Poprzecinać na centymetrowe pasma. Foremki do rurek (10cm) posmarować lekko tłuszczem – ja używam namoczonego w oleju wacika. Na rurki nawijać paski ciasta z lekką zakładką. Tak przygotowane rurki posmarować pędzelkiem zamoczonym w jajku lub śmietanie i posypać delikatnie cukrem. Piec na papierze do pieczenia w temperaturze około 200oC do zrumienienia. Po upieczeniu ciasto delikatnie zsunąć z foremek.

      Zimną śmietankę ubić z usztywniaczem, w trakcie dosypać cukier puder. Na koniec dodać maliny i całość ponownie zmiksować.

      Nadzienie przełożyć do worka cukierniczego lub worka do mrożonek ( ważne by był wykonany z grubej folii), odciąć róg i napełniać masą rurki. Tak przygotowane rurki oprószyć cukrem pudrem.

niedziela, 15 września 2013

Brokuły z kurczakiem curry

      Lekka sałatka w słonecznych kolorach. Brokuły z jogurtowym kurczakiem curry i makaronem. Makaron można śmiało zastąpić ryżem, a pomidorki koktajlowe zwykłym pomidorem pokrojonym w kostkę lub w ósemki.

Składniki:
  • podwójna pierś z kurczaka
  • 2 łyżki  jogurtu naturalnego
  • 1 ząbek zmiażdżonego czosnku
  • 1 łyżeczka curry ( używam świeżo mielonej przyprawy z młynka)
  • 2 – 3 łyżki kukurydzy konserwowej
  • 4 garście makaronu drobne muszelki (miara przed ugotowaniem)
  • 1 brokuł
  • olej
  • kilka pomidorków koktajlowych

      Mięso pokroić w kostkę, dodać 2 łyżki jogurtu, carry i czosnek. Wymieszać. Wstawić do lodówki na kilka godzin by się przegryzło. Mięso podsmażyć na oleju. Brokuł i makaron ugotować.
      Do miski przełożyć makaron , mięso, brokuł, pomidorki, odcedzoną kukurydzę wymieszać  ze sobą.

Sos :
  • 3 łyżki jogurtu naturalnego
  • 1 łyżeczka musztardy
  • sól, pieprz, curry,

      Jogurt wymieszać z musztardą, doprawić do smaku. Polać nim składniki sałatki. 

środa, 11 września 2013

Słodkie grzybobranie

       Coraz więcej jesieni na zewnątrz, a grzybów w lasach nie widać, więc może czymś je zastąpić… Słodkie grzyby z kruchego ciasta, wypełnione kremem orzechowym, oblane czekoladą, grzybobrania nie zastąpią - ale oko i podniebienie ucieszą. Pamiętam jak w dzieciństwie piekła je babcia, więc gdy natknęłam się na przepis w książce Siostry Anastazji, musiałam je upiec. Jeśli macie trochę wolnego czasu to polecam, bo nie jest to przepis na 5 minut.

Ciasto:
  • 50 g mąki pszennej
  • 25 dag margaryny lub masła
  • 5 żółtek
  • 12,5 dag cukier puder
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • margaryna lub olej do smarowania foremek
  • Dekoracja:
  • 1 łyżka suchego maku
  • 1 białko

      Składniki zagnieść ze sobą. Foremki do babeczek posmarować  po zewnętrznej stronie tłuszczem. Około 2/3 ilością ciasta wylepić foremki na zewnątrz – będą to kapelusze grzybków - i wstawić do lodówki do schłodzenia. Pozostałą część ciasta rozwałkować i foremkami wyciąć kółka, a w nich kieliszkiem na środku mniejsze kółko – będzie to blaszka naszego grzyba. Ze ścinków ciasta polepić ruloniki, jeden koniec moczyć w białku a potem maku, będzie to nóżka grzybka. Piec elementy grzybków w 180oC do lekkiego zrumienienia. Ostrożnie ściągać ciasto z foremek, gdyż wychodzi dość kruche. Mi wyszło 12 grzybków dużych i 12 małych.

Masa orzechowa:
  • ½ litra mleka
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub cukier waniliowy
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 4 łyżki cukru
  • 10 dag mielonych orzechów – u mnie włoskie
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 kostka masła
  • Wódka lub spirytus do smaku

      300 ml mleka zagotować wraz z cukrem kryształem. Do 200 ml mleka dodać mąki, wymieszać i wlać na wrzące mleko, zagotować. Ostudzić. Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę. Ciągle ucierając dodawać po łyżce budyniu. Na koniec dodać orzechy. Jeśli chcemy możemy dodać odrobinę alkoholu.
       Korpusy babeczek wypełnić kremem, przykryć je blaszką i włożyć nóżkę.

Polewa:
  • ½ kostki masła lub margaryny
  • ½ szklanki cukru
  • 1 ½ łyżki kakao

      Składniki włożyć do garnka, wymieszać i zagotować. W tak powstałej polewie maczać kapelusze grzybków. Lekko schłodzić by polewa stężała. 

poniedziałek, 9 września 2013

Zupa krem z dyni

      Moje pierwsze spotkanie z dynią i miłe zaskoczenie. Zawsze wyobrażałam sobie, że jest po prostu nijaka w smaku, a ona pyszna, słodka -  być może natrafiłam na taki gatunek. Na pewno był to pierwszy eksperyment z nią,  ale nie ostatni. Udało mi się wyhodować dość spory okaz, więc po rozkrojeniu będzie się czym zająć. Zupa zasmakuje tym, którzy lubują się w słodkich smakach.

Składniki:
  • 1 kg dyni
  • 300 g ziemniaków ok. 5 sztuk
  • 1 cebula
  •  3-4 ząbki czosnku
  • olej
  • 1 łyżka masła
  • 100 ml śmietanki kremówki
  • przyprawa do zup, sól, pieprz biały, gałka muszkatołowa
  • szczypiorek

      Dynię obrać ze skóry a miąższ wyskrobać. Pokroić w kostkę. Ziemniaki, cebulę i czosnek obrać i pokroić. Nie ma co się starać przy krojeniu i tak wszystko zmiksujemy, ale niech ziemniaki i dynia będą w miarę tej samej wielkości by równo się ugotowały. W głębokim garnku zeszklić na oliwie osoloną cebulę, w trakcie dodać czosnek. Smażyć często mieszając, by warzywa nie przypaliły się. Do całości dodać ziemniaki, dynię i masło, jeszcze 10 minut dusić ze sobą. Warzywa zalać 1 litrem wrzącej wody lub bulionu – płynu powinno być tyle aby pokrył warzywa. Przykryć. Gotować około godziny.

      Całość zmielić blenderem lub przetrzeć przez sito. Doprawić do smaku, wlać śmietankę, zagotować.      Podawać posypane szczypiorkiem.

niedziela, 8 września 2013

Tort Falubaz

      Lubuskie dwoma miastami stoi i dwoma drużynami żużlowymi słynie. W południowej części  rządzi Stelmet Falubaz Zielona Góra i to dla jej kibica był ten tort. Ciasto ubrane w klubowe barwy na zewnątrz i wewnątrz tortu, by była podwójna niespodzianka. Przełożony masą śmietanową.

Biszkopt:
  • 4 jaja
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • barwniki spożywcze: żółty i zielony

      Białka oddzielić od żółtek. Białka wraz z solą ubić na sztywną pianę, w trakcie dodawać partiami cukier. Dodać żółtka i proszek do pieczenia i jeszcze chwile ubijać. Do masy jajecznej dodać mąkę, najlepiej przesianą, i delikatnie połączyć ze sobą.
      Ciasto podzielić na trzy części. Do jednej dodać barwnik żółty, do drugiej zielony a trzecią część pozostawić taką jaka jest.
      Dno tortownicy (21 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Nałożyć żółtą masę do tortownicy i rozłożyć ją po bokach, następnie masę nie zabarwioną a na środek zieloną. Piec w temperaturze 160oC do „suchego patyczka”.

      Po ostudzenia ciasta, wyciąć je z formy nożem, ściąć lekko górna warstwę. Biszkopt przeciąć na trzy części.

Masa śmietanowa:
  • 500 ml śmietanki 30%
  • 2 usztywniacze do śmietany
  • cukier puder do smaku

      Zimną śmietankę wraz z usztywniaczami ubić na sztywną pianę, pod koniec dodając cukier.
Tak przygotowaną masą posmarować blaty tortu.

Dekoracja:
  • gotowy krem do ciast o smaku waniliowym, śmietankowym lub ajerkoniaku
  • czarna masa plastyczna
  • barwniki spożywcze: żółty, zielony oraz czarny

      Krem przygotować zgodnie z opisem na opakowaniu. Odłożyć łyżkę, a resztę podzielić na trzy części. Jedną zabarwić na zielono, drugą na żółto a trzecią pozostawić bez zmian. Tort posmarować masami.
      Lukier plastyczny rozwałkować i wyciąć z niego mysz, przełożyć na ciasto. Pozostały krem zabarwic czarnym barwnikiem i wykonać końcowy napis.