Tort ajerkoniakowy

         Tort stanowczo dla pełnoletnich wielbicieli „mocnych” wrażeń.  Ostrość pół litra ajerkoniaku przełamana jest bitą śmietaną i biszkoptem czekoladowo – kawowym. Żółta tafla ajerkoniaku w otoczeniu muru waflowych rurek przyciągnie wzrok w szare popołudnie i z pewnością poprawi humor.  

Biszkopt:

• 2 jaja
• szczypta soli
• ½ szklanki cukru
• ¼ szklanki mąki
• ¼ szklanki kakao i kawy rozpuszczalnej
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

      Do misy miksera wlać białka i dodać szczyptę soli. Ubijać na wysokich obrotach. Jak białka zaczną podwajać swoją objętość powoli dodawać cukier. Do sztywnej piany dodać żółtka i proszek do pieczenia, chwilę ubijać do całkowitego połączenia składników. Mąkę przesiać, dodać kakao i kawę do masy jajecznej następnie delikatnie wmieszać łyżką, by nie uszkodzić struktury piany. Ciasto przelać do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 24 cm. Wstawić do nagrzanego do 160^OC z termo obiegiem piekarnika i piec do tzw. suchego patyczka. Po wystudzeniu odciąć ciasto od rantu i odkleić pergamin. Ciasto przełożyć do tortownicy 27 cm i ułożyć  w przerwę między ciastem a rantem blachy przekrojone na pół rurki. 

Masa alkoholowa:

• ½ litra ajerkoniaku
• 100 g masła
• ½ szklanki cukru pudru
• ½ litra śmietanki 30%
• 6 łyżeczek żelatyny
• 1 ½ paczki rurek nadziewanych
• odrobina mleka

      Miękkie masło ubić z 350 ml ajerkoniaku, jeśli masło nie będzie chciało się dobrze połączyć z alkoholem masę można lekko podgrzać i wtedy jeszcze raz zmiksować. Śmietankę ubić z cukrem na sztywno.
4 łyżeczki żelatyny zalać niewielką ilością mleka i zostawić do „napęcznienia”. Masę śmietanową połączyć z alkoholową. W mikrofalówce lub kąpieli wodnej rozpuścić żelatynę, pilnując by się nie zagotowała. Do żelatyny dodać łyżkę masy i energicznie wymieszać, po czym dodać do reszty masy śmietanowej i wymieszać. 

      Masę wylać na biszkopt i wstawić do lodówki do zastygnięcia. 2 łyżeczki żelatyny zalać niewielką ilością mleka i zostawić do napęcznienia. Podgrzać żelatynę, dodać do niej powoli ajerkoniak. Tak przygotowaną polewę wylać na masę śmietanowo alkoholową. Schłodzić.