Czekoladowa chmura

          Delikatne czekoladowe ciasto nie zawierające mąki z lekką nutą pomarańczy, które po upieczeniu opada, ale w tym przypadku jest to wymagany „zakalec”, napełnione delikatną bitą śmietaną oproszoną kakao. Ciasto z książki Nigelli Lawson „Nigella Gryzie”.

Ciasto:

• 250 g ciemnej czekolady
• 125 g masła
• 6 jaj
• 175 g cukru
• pomarańcza
• szczypta soli

      Czekoladę połamać na mniejsze kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać do niej masło, wymieszać, pozostawić do ostygnięcia. 4 białka jaj ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, stopniowo dodając 100 g cukru. 2 jaja i 4 żółtka ubić na puszystą masę z 75 g cukru. Dodać do masy czekoladę, otartą skórkę z pomarańczy i wyciśnięty sok z połowy pomarańczy. Wymieszać. Masę czekoladową połączyć z pianą z białek delikatnie mieszając. Masę wylać do tortownicy o średnicy 24 cm, dno wykładamy papierem do pieczenia. 

      Wstawić do nagrzanego do 180^oC piekarnika  na około 30 minut. Ciasto ma wyrosnąć, popękać a środek niema być płynny. Wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia, ciasto powoli będzie się zapadać.  

Masa śmietanowa:

• 600 ml śmietany 30%
• 2 usztywniacze do śmietany
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżeczka kakao

      Mocno schłodzoną śmietanę ubić z usztywniaczami i cukrem pudrem. Ciasto wyciąć z rantu tortownicy i powoli odklejając papier do pieczenia przełożyć na naczynie do podania. W zagłębienie w cieście ułożyć kopiec z bitej śmietany i posypać kakao. Gotowe do podania.