Kaczka pieczona z jabłkami oraz rodzynkami- ekstra miękka

       Kaczka pieczona na styl mojej gąski – długo leżakująca w solance. Dzięki temu zabiegowi wychodzi niezwykle miękka, soczysta i jej mięso pozbawione jest typowego kaczego zapachu, który czasem niektórym przeszkadza. Moczenie kaczki miało trwać 24 godzinne, a wyszło 36 godzin, ale z ptakiem nic niepokojącego się nie działo. Nadziana typowo: jabłkiem i rodzynkami oraz kilkoma suszonymi śliwkami, lekko posypana cynamonem.

Składniki:

• 1 sprawiona kaczka – 2,4 kg
• 1 jabłko kwaśne
• 1 – 2 garście rodzynek -  u mnie odmiana jambo
• 1 garść suszonych śliwek
• 1 garść majeranku
• 2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1 łyżeczka cynamonu
• odrobina oleju do polania kaczki
• sól – ja użyłam kamiennej, ale zwykła też może być – tyle łyżek ile litrów wody

      Kaczkę wkładamy do miski. Zalewamy ją zimną wodą, dokładnie odmierzając jej ilość. Na każdy litr wody dodajemy 1 łyżkę soli. Zanurzaną w wodzie kaczkę odkładamy w chłodne miejsce na 12 do 36 godzin. U mnie stała na balkonie, na zewnątrz 8^oC.

      Po leżakowaniu, wyciągamy kaczkę, układamy ją na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, polewamy oliwą, rozcieramy. Na zewnątrz i w środku obsypujemy ją przyprawami, nacieramy. Do środka kaczki wkładamy pokrojone jabłko, rodzynki, śliwki.

      Wstawiamy do nagrzanego do 200^oC piekarnika na 30 minut. Po upływie tego czasu zmniejszamy temperaturę do 120^oC na kolejne 1,5 - 2 godzin. Co jakiś czas polewamy kaczkę wytwarzającym się sosem. Na pól godziny przed końcem pieczenia zwiększamy temperaturę do 160^oC, by skórka nabrała ładnego koloru.