Babeczki krówkowo – ajerkoniakowe

         Aby muffinki na święta nie były standardowe, dodajmy do nich to co słodkie i pyszne, krówki i ajerkoniak. Aby nadać im wiosennego charakteru udekorujmy je zielonym kremem maślanym i słodkimi jajkami. Przepis z gazetki z przepisami czytelników.

Ciasto:

• 1 i ½ szklanki mąki
• ¾ szklanki cukru
• ½ szklanki ajerkoniaku lub 1 żółtko, 3łyżki cukru i 100 ml alkoholu ( jajo ubić z cukrem i dodać alkohol) ja tak zrobiłam, użyłam whisky, więc ajerkoniak wychodzi znacznie mocniejszy niż ten sklepowy
• 150 g masła
• 150 g pokrojonych krówek
• 4 jaja
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

      Masło utrzeć z cukrem, jeżeli będzie za twarde podgrzać kilka sekund w mikrofalówce. Dodawać po jednym jajku, nie przejmować się jeśli masa się zwarzy. Dolać ajerkoniak i dalej miksować, dodając proszek do pieczenia i mąkę. Do ciasta dodać krówki i wymieszać łyżką. Formę do muffinek wyłożyć  papilotkami i nakładać do każdej po kopiastej łyżce ciasta. Piec w temperaturze 180^oC do „suchego patyczka. Z przepisu wychodzi około 22 babeczek. Można ciasto upiec też w formie keksu.
       Babeczki można oblać polewą czekoladową lub jak jaj zieloną bitą śmietaną i czekoladowymi jajkami.

Mini mazurki

          Mazurki imitujące ciasteczka albo odwrotnie. Pomarańczowe kruche ciasto, przełożone konfiturą malinową oraz marcepanem, przykryte lukrem plastycznym. Ucieszą nie tylko podniebienie ale i oko. Mix smaków i kolorów by białą Wielkanoc ożywić wiosenną paletą barw.   

Ciastka:
 

• 2 szklanki mąki
• 3 żółtka
• 250 g margaryny pokrojonej w kostkę
• 3 łyżki cukru
• otarta skórka z pomarańczy

     
      Wszystkie składniki razem zagnieść, uformować kulę, owinąć folią spożywczą  i schować na minimum godzinę do lodówki. Ciasto podzielić na 4 części każdą rozwałkować na grubość 0,5 cm, foremkami wycinać ciastka. Piec na pergaminie w temperaturze 180^oC do momentu lekkiego zarumienienia. Wykładać ostrożnie, gdyż ciasteczka są bardzo kruche.
      Z przepisu wychodzi około 60 ciasteczek.

Nadzienie:
 

• pół słoika konfitury malinowej
• 10 dag marcepana
• cukier puder

     
       Marcepan rozwałkować podsypując cukrem pudrem. Ciasteczka pogrupować w pary. Jedno posmarować konfiturą, ułożyć na nią kawałki marcepana i przykryć drugim, i tak do wykończenia składników.

Lukier:
 

• szklanka przesianego cukru pudru
• sok z cytryny

     
      Cukier wsypać do miseczki powoli wlewać sok z cytryny, do momentu uzyskania średnio gęstego lukru. Każdą parę ciastek oblać lukrem i pozostawić do obcieknięcia ma kratce do pieczenia lub ułożyć na desce. Jeżeli układamy na desce po zastygnięciu lukru należy każdy mazurek ostrożnie odciąć nożem od deski, gdyż na pewno przywrze do niej. 

Lukier plastyczny:
 

• 40 dag cukru pudru
• 1,5 łyżeczki glukozy
• 1,5 łyżeczki żelatyny
• 25 ml wody
• łyżeczka roztopionego tłuszczu Planty
• barwniki spożywcze (używam w proszku i rozrabiał w łyżeczce wody)
• perełki do dekoracji

     
      Żelatynę namoczyć w 10 ml wody, gdy napęcznieje dolać do niej resztę dość ciepłej wody i rozmieszać by rozpuściła się. Dodać glukozę i wymieszać. Powoli dosypywać cukier puder, cały czas zagniatając. Cukier wsypywać partiami. Gdy nabierze już zwartej konsystencji dodać tłuszcz i wyrabiać, do uzyskania gładkiej masy.
      Blat wysypać cukrem pudrem, lukier plastyczny podzielić na 2 -3 kawałki i rozwałkować na grubość 2 mm. Lukier z którym nie pracujemy przykryć by nie wysechł. Foremkami do wykroju ciastek wycinamy kształty i przekładamy na mini mazurki posmarowane jeszcze nie zastygłym lukrem. Barwniki rozrobić w wodzie i malować mazurki, do przyklejania cukierków użyć gęstego lukru. Podawać w szybkim koszyku Wielkanocnym (odnośnik).

Szybki koszyk Wielkanocny

           Koszyk zrobiony z najzwyklejszego ciasta drożdżowego, bez zbędnych dodatków smakowych, gdyż ma być tylko dekoracją. Ciasto nie potrzebuje wyrastania ani długiego wyrabiania. 

Składniki:

• 3 dag drożdży
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 szklanka ciepłej wody
• 3 łyżki oleju
• 3,5 szklanki wody
• jajko
• 2 łyżki mleka

      Drożdże pokruszyć w misce dodać cukier, sól oraz ciepła wodę. Wymieszać. Dodać olej i 3 szklanki mąki, zagnieść, w miarę potrzeby dosypywać mąkę by ciasto było zwarte i sprężyste. 
Blat wysypać mąką, ciasto pokroić na centymetrowe paski i każdy wałkować do uzyskania 25 cm długości rulonu. Walki układać w kratkę na desce.

       Miskę (22 cm) wysmarować tłuszczem, położyć na kratkę z ciasta, podnieść deskę i obrócić do „góry nogami”. Ciasto dociąć do rantu miski. Z pozostałego ciasta ulepić warkocz i owinąć go wokół miski.

       Jajko rozkłócić z 2 łyżkami mleka i posmarować ciasto. 

       Piec w temperaturze 200^oC do momentu zrumienienia. Gdy ciasto ostygnie wyjąc miskę.
       Wycięłam jeszcze motyle by udekorować koszyk, przykleiłam je na lukier.

      Wypełniamy mini mazurkami (odnośnik).

Gravlax –marynowany łosoś

          Uwielbiam Skandynawie i smak Skandynawii, no poza lakrits – czarne żelki o smaku lukrecji. Więc musiałam się skusić na przygotowanie łososia pradawną techniką marynowania przez rybaków. Łosoś dzięki dwudniowemu marynowaniu wychodzi bardzo delikatny, idealny do kanapek z pumpernikla lub z krakersów, polany słodko – koperkowym sosem. Rybka dla amatorów surowizny.

Gravlax:

• 250 g filetu z łososia wraz ze skórą
• 15 g grubej soli morskiej
• 20 g cukru
• 6 ziaren pieprzy zgniecionych w moździerzu
• 2 – 3 gałązki kopru

       Łososia umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Skórę ryby ponacinać w kratkę nożem, ale nie za głęboko. Sól z cukrem wymieszać. Przygotować szklane lub ceramiczne naczynie w którym będziemy marynować. Na spód naczynia wysypać 1/3 suchej marynaty, szczyptę pieprzu, położyć gałązkę kopru, a na nią łososia skórą do dołu, obsypać resztą soli, cukru oraz pieprzu i obłożyć koprem. Naczynie szczelnie owinąć folią spożywczą i pozostawić na 2 – 3 godziny, aż składniki marynaty zamienią się w emulsję. Rybę schować do lodówki na 2 doby, można co pewien czas łososia obracać by wszędzie dotarła marynata. Przed podaniem rybę wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem. Kroić w cienkie plastry. 

Sos do łososia:

• 1 pełna łyżeczka ostrej musztardy
• 1 pełna łyżeczka musztardy słodkiej lub sosu koperkowego
•  1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżeczka octu
• 1 – 2 łyżeczki cukru
• sól, pieprz
• pół pęczka posiekanego koperku
• ¼ szklanki oleju

      Wszystkie składniki poza olejem przekładamy do miseczki i mieszamy. Powoli dolewamy olej energicznie mieszając by powstała emulsja. 

Fałszywe marchewki

         Marchewki zrobione z ciasta na rurki, napełnione farszem jajecznym będą stanowić świetną dekorację wielkanocnego stołu lub zachętą dla niejadka. Przygotować ciasto na rurki z kremem (odnośnik), zmniejszając odpowiednio składniki w zależności od tego ile chcemy uzyskać marchewek.
       Do zabarwienia ciasta będziemy potrzebować pomarańczowy barwnik spożywczy rozrobiony w niewielkiej ilości wody, ewentualnie możemy użyć rozrobionej w niewielkiej ilości kurkumy, ale wtedy uzyskamy bardziej żółć niż pomarańcz.
       Ciasto nawijać na foremki tworząc stożek z ciasta przy węższej części, a dalej nawijać z zakładką. Każde ciastko „pomalować” pędzelkiem zanurzonym w barwniku i upiec.

Farsz jajeczny na około 10 sztuk:

• 5 jajek
• 2 łyżki majonezu
• sól, biały pieprz
• pół łyżeczki musztardy i ketchupu

      Jaja ugotować na twardo. Wszystkie składniki zmielić w blenderze na gładką masę. Przełożyć do rękawa cukierniczego lub mocnego worka, odciąć róg i napełniać farszem. Do imitacji natki użyć koperku lub natki pietruszki.

Rurki z kremem

          Pyszne kruche rurki nadziane masą śmietanową lub śmietanowo – budyniową. Dość łatwe w przygotowaniu chodź pracochłonne, ale pracę można rozłożyć sobie na 3 dni. W jeden dzień zagnieść ciasto, w drugi je upiec, a w trzeci nadziać i zjeść. Koszt zakupu foremek nie jest zbyt wygórowany około 6 -7 zł za 10 sztuk.

Ciasto:

• 50 dag mąki pszennej + do podsypania
• 400 ml kwaśnej śmietany
• 25 dag masła lub margaryny
• szczypta soli
• jajo
• cukier do posypki

      Składniki razem zagnieść i zawinąć w folię spożywczą, schować do lodówki na kilka godzin. U mnie leżakowało dwa dni z woli przypadku i nic się nie stało.
Ciasto podzielić na 4 -5 porcji, każdą wałkować na stolnicy posypanej mąką, często podnosząc ciasto, by nie przywarło. Każdą rurkę przed nawinięciem ciasta posmarować pędzelkiem lub wacikiem  zamoczonym w oleju lub rozpuszczonym maśle. Ciasto kroić na paski 1,5 -2 cm i nawijać zaczynając od węższej strony stożka, robiąc niewielką zakładkę. Układać na blasze.
       Jajo rozkłócić dolewając do niego odrobinę wody. Każdą rurkę owiniętą ciastem smarować z góry jajkiem i posypać cukrem.
        Piec w temperaturze 190^oC do momentu zrumienienia.
        Rurkę wziąć do ręki i trzymając za podstawę stożka lekko przekręcić by ciasto uwolniło się od metalowej formy. Robiąc to bardzo delikatnie, gdyż ciasto jest bardzo kruche. Aby nie męczyć się przy ściąganiu rurek, przy nawijaniu ciasta zostawić niewielki margines u góry jak i dołu foremki, by ciasto nie wchodziło do środka.
Ja używam dużych foremek o długości 11 cm i wyszło mi z podanego przepisu około 50 sztuk.

Masa budyniowa:

• 650 ml śmietanki 30%
• 100 ml wody
• 1 budyń waniliowy
• 5 łyżeczek cukru
• 1 łyżeczka cukru z wanilią

      150 ml śmietanki wymieszać z wodą, połowę wlać do rondla i zagotować z dodatkiem cukru. W pozostałym płynie rozmieszać budyń i wlać do gotującej się śmietany. Zagotować. Ostudzić, przykrywając wierzch kremu folią, by nie utworzył się kożuch.  Pozostałą śmietankę ubić. Budyń rozbić mikserem, powoli dodając bitą śmietanę.

LUB

Masa  śmietanowa:

• 600 ml  śmietanki 30%
• 2 łyżki cukru pudru

      Zimną śmietankę ubić na wysokich obrotach mikserem dodając cukier. Masę przełożyć do worka cukierniczego i napełniać każdą rurkę. Rurki można przechować kilka dni w szczelnym pojemniku lub worki i nie tracą na kruchości.

Pikantno – słodki dip

           Dip w formie dżemu, doskonały do wędlin, mięs, serów potraw z grilla. Jego pikantność możemy modelować pozbawiając papryczki pestek lub je zachowując. Gorący włożony do słoika postoi nam dużej w lodówce. 

Składniki:

• 1 czerwona papryka
• 2 papryczki chilli
• 2 pomidory
• 1 cebula
• olej
• 1 jabłko
• 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
• 25 ml octu
• 5 łyżeczek cukru
• szczypta soli

      Papryki przekroić na pół, ułożyć na blaszce skórką do góry i piec w piekarniku w temperaturze 200^oC do momentu pomarszczenia i przypieczenia skórki. Gorącą paprykę włożyć do worka i szczelnie związać. Po wystudzeniu obrać ze skórki. Pokroić w drobną kostkę. Papryczka chilli jest bardzo cienka, więc łatwo zeskrobiesz z niej miąższ nożem. 

       Pomidory naciąć na krzyż i zalać je wrzącą wodą, po czym ściągnąć skórkę. Pozbyć je gniazd nasiennych i pokroić w drobną kostkę.
       Cebulę drobno pokroić w kostkę i zeszklić ją na oleju, dodać pomidory, papryki, starte jabłko mieszamy. Wszystko zalewamy octem, dodajemy cukier i przecier pomidorowy oraz szczyptę soli. Gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje.

Pijane wątróbki

           Wątróbka w niecodziennej odsłonie, połączenie zimnej sałaty z ciepłym mięsem. Łatwe w przygotowaniu i szybkie, na obiad lub kolację.  

Składniki:

• 30 dag wątróbek drobiowych
• 1 szklanka różowego lub białego wina
• sałata
• jabłko
• cebula
• 6 pieczarek
• olej
• sól, pieprz, majeranek, przyprawa do mięs

      Cebulę pokroić w piórka, osolić i podsmażyć na oleju. Pieczarki pokroić w ćwiartki, dodać do cebuli i podpuścić. Jabłko pokroić w kostkę i dodać do podduszonych warzyw, jeszcze chwilę pogotować.
      Wątróbkę umyć i osuszyć. Na suchą, rozgrzaną patelnie układać wątróbkę, posypując ją przyprawą do mięs, majerankiem oraz pieprzem, obsmażyć z obu stron. Dodać wino i przykryć przykrywką, dusić do momentu redukcji połowy płynu.
      Sałatę rozłożyć na talerzu, na nią ułożyć podsmażoną ciepłą cebulę z jabłkami i pieczarkami na nich ułożyć ciepłą wątróbkę. Pozostałym sosem polać sałatkę. Dla wzbogacenia smaku i nadania pikanterii podawać z pikantno - słodkim dipem (odnośnik). 

Świnka z grzybami na łące

         Szybka sycąca sałatka, którą można podawać na ciepło lub zimno. 

Składniki:

• 250 dag polędwicy wieprzowej
• sałata
• pomidor
• ogórek
• 10 pieczarek
• olej
• cebula
• sól, pieprz, przyprawa do mięsa

Sos:

• łyżeczka miodu
• łyżeczka octu
• łyżka oleju
• łyżeczka musztardy
• 2 łyżki wody
• sól, pieprz

     Cebulę pokroić w piórka, osolić i podsmażyć na oleju, dodać pokrojone w plastry pieczarki i dusić do miękkości. Doprawić pieprzem.
      Polędwice pokroić w plastry, lekko rozgnieść pięścią każdy kawałek. Układać na rozgrzanym grillu lub patelni, posypane przyprawami.
      Na talerzu ułożyć sałatę, na nią pokrojonego w pół plastry ogórka, na nich ułożyć pieczarki, mięso i pomidory. Wszystkie składniki sosu wymieszać i polać nim sałatkę.

Chili con care

         Danie jednogarnkowe rodem z Meksyku. Ilu kucharzy tyle jego odmian i form podania. Warte spróbowania i stworzenia swojej własnej wersji. Danie podajemy z ryżem, tortillą czy też …z ziemniakami. 

Składniki:

• cebula
• 2 ząbki czosnku
• 30 dag mięsa mielonego
• pół czerwonej papryki
• papryczka chilli (w dowolnej ilości)
• puszka pomidorów w całości
• 2 łyżki oleju
• pól słoiczka przecieru pomidorowego ok. 10 dag
• puszka czerwonej fasoli
• szczypta kminku mielonego
• sól, pieprz

      Cebulę zeszklić na oleju w rondlu. Chwilę podsmażyć, dodać czosnek i paprykę pokrojoną w kostkę oraz posiekaną papryczkę chilli następnie jeszcze chwilę poddawać cieplnej obróbce. Dołożyć mięso mielone, podsmażyć wszystko razem. Dodać pomidory (kupuje te w całości, przynajmniej widać co do puszki włożyli) i drewnianą łopatką rozdrobnić je. Wymieszać, dodać pół szklanki wody lub bulionu, przykryć pokrywką i dusić około 20 minut, w razie potrzeby podlewać w trakcie wodą. Dodać przecier pomidorowy i dusić jeszcze 10 minut. Fasole odsączyć z zalewy, wyłożyć na sito i opłukać pod bieżącą wodą. Dodać ją do garnka, dodać kminek i zagotować. Doprawić solą oraz pieprzem. 

Ciasto kokosowo - budyniowe

         Przepis wygrzebany z zeszytu mamy. Wypiek dla smakoszy kokosa i budyniu. Z serii - łatwe, dość szybkie w wykonaniu.

Ciasto:

• 2 jaja
• 4 łyżki cukru
• 1¹/₄  szklanki mąki
• 1 ¹/₂  łyżeczki proszku do pieczenia

      Jaja ubić z cukrem, dodać mąkę i proszek, wymieszać.

Masa budyniowa:

• 1 litr mleka lub 400 ml mleka kokosowego i 600 ml mleka (moja wersja)
• 3 budynie kokosowe lub śmietankowe lub waniliowe

      Budyń ugotować według przepisu na opakowaniu.

Masa kokosowa:

• 20 dag masła
• 1 szklanka cukru
• 20 dag wiórków kokosowych
• 3 jaja

      Masło rozpuścić w garnku, dodać cukier i wiórki kokosowe. Przestudzić,  dodać jaja, wymieszać.

Składamy ciasto: Ciasto rozłożyć na blaszce (18x29) wyłożonej papierem do pieczenia. Na nim rozsmarować ostudzony budyń i wyłożyć masę kokosową. Piec w 160 ^oC z termoobiegiem, bez termo obiegu zwiększyć do 170 ^oC przez 45 minut. Jeśli kokos zacznie się za szybko rumienić przykryć  ciasto folią aluminiową. 

Rolowany kurczak

          Filet z kurczaka nadziany pietruszkowym pesto z orzechami laskowymi, podany na grillowanych warzywach. Tak przyrządzony kurczak, schłodzony i pokrojony w cienkie plasterki będzie alternatywą dla wędliny. Do pesto nie dodałam parmezanu, ale oczywiście można dodać.

Składniki:

• podwójna pierś z kurczaka ze skórą
• 1 mała cukinia
• 1 papryka

Pesto:

• pęczek pietruszki
• garść orzechow laskowych
• 3 ząbki czosnku
• sok z cytryny
• olej
• sól, pieprz

       Orzechy uprażyć na suchej patelni. Nać, orzechy i czosnek włożyć do blendera lub zmiażdżyć w moździerzu dolewając oliwy, nie rozdrabniać zbyt mocno. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
      Filety z kurczaka nie rozkrawać, zostawić połączone, nakroić je w poprzek zaczynając od szerszej strony nie przecinając przy końcu. Tak przygotowane mięso nasolić i popieprzyć. Kurczaka ułożyć skórą do dołu i rozsmarować na mięsie pesto, po czym zwinąć je w roladę, łączenia spinając wykałaczką lub związać nitką.
      Roladę ułożyć w brytfance podlać wodą i piec około 40 minut w 180oC.
      Cukinię pokroić w plastry, piec na grillu lekko osolone. Paprykę pokroić w paski i również upiec. Warzywa ułożyć na talerzu, na nich ułożyć plastry rolady.

Różane muffiny

          Pyszne małe babeczki nadziane kremem różano - maślanym. Ciasto na muffiny przyrządzimy bardzo szybko, bez pomocy miksera, a wyjdą wilgotne i puchate.  Krem różany przeniesie nas w słoneczne letnie dni. Trochę lata na przedwiośniu.

Muffiny:

• 300 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 3 łyżki kakao
• 1 jajo
• 130 g cukru
• 80 ml oleju
• 300 ml maślanki

      Do miski dodać wszystkie suche składniki i wymieszać, po czym dodać rozkłócone jajko i resztę składników, wszystko razem połączyć. Blaszkę do pieczenia muffinek wyłożyć papilotkami i napełniać je do 3/4 wysokości ciastem. Piec w temperaturze 180oC do "suchego patyczka".

Krem maślany:

• 300 g cukru pudru
• 150 g miękkiego masła
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 4 łyżki nalewki różanej (lub innego alkoholu)
• 2 łyżki marmolady różanej

       Składniki muszą mieć temperaturę pokojową!!.  Masło z cukrem utrzeć na gładką masę, powoli dodawać śmietanę ( jeżeli masa się rozwarstwi, należy przełożyć ją do garnka i kilka sekund podgrzewać po czym jeszcze raz przełożyć do misy miksera i ubijać do uzyskania jednolitej masy). Do kremu powoli dodawać alkohol. 3/4 masy przełożyć do rękawa cukierniczego z dowolną końcówką dekoratorską, do pozostałej masy dodać marmoladę i wymieszać.
      W każdej muffince zrobić małym kieliszkiem wgłębienie na około dwa centymetry, po czum go wyciągnąć i "wydłubać" ciasto, pozostawiając dziurkę.Tak przygotowany otwór napełnić kremem z marmoladą różaną a wierzch babeczki udekorować białym kremem. 

Kaczka w szuwarach

          Tak naprawdę to grillowane piersi z kaczki na szpinaku. Sałatka dla zaczynających swoją przygodę z kaczkami, gdyż jest to mięso trudne w przygotowaniu i też nie każdemu smakuje. Pierś z kaczki powinna być rumiana z zewnątrz, a różowa w środku, ale jak ją wysmażymy zależy tylko od nas. U mnie była dosmażona do końca, gdyż podawałam ją znajomym, a nie każdy lubi "żywe" mięso, więc to bezpieczny sposób. Przepis inspirowany przepisem Nigelli Lawson.

• 2 pojedyncze filety ze skórą z kaczki
• sól

      Filety z kaczki umyć i osuszyć, oprószyć solą. Na rozgrzany grill ułożyć skórą do dołu i upiec.Upieczone mięso ułożyć na desce do ostygnięcia, w żadnym wypadku jeszcze ciepłego nie kroić,nie wbijać w niego widelca, chodzi o to by mięso w środku zostało wilgotne i soczyste.

Marynata:

• skórka otarta z 1 pomarańczy
• sok wyciśnięty z 1 pomarańczy
• sok z połowy cytryny
• pół papryczki chilli
• 1 łyżka sosu sojowego
• po pół pęczka natki pietruszki i szczypioru
• ziarno sezamu do dekoracji

      Ze skórki pomarańczowej, soków z cytrusów, posiekanej papryczki chilli, ziół oraz sosu sojowego zrobić marynatę. Zimną pierś z kaczki pokroić w cienkie plastry i zalać marynatą. Pozostawić na godzinę by się "przegryzły".

• paczka świeżych liści szpinaku
• garść rukoli

      Na duży talerz wysypać liście szpinaku, na nie ułożyć rukolę, na całości rozłożyć filet z kaczki, polewając sałatkę, marynatą która się nie wchłonęła. Na koniec sałatkę posypać ziarnem sezamu. Podawać z pieczywem. 

Grillowany łosoś na zielonym materacu

          Grillowany łosoś na posłaniu z rukoli i guacamole, doskonałe, zdrowe danie na obiad lub jako sałatka na przyjęcie. 

Składniki:

• 200 g łososia
• 0,5 cytryny
• garść rukoli
• natka pietruszki do dekoracji

Guacamole:

• 1 dojrzałe awokado
• 0,5 papryczki chili
• pół pęczka natki pietruszki
• pół pęczka szczypiorku
• sok wyciśnięty z połowy limonki
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz

      Łososia skropić cytryną i posolić. Upiec na grillu lub w piekarniku.
      Owoc awokado przekroić na pół, wyciągnąć pestkę, a miąższ wydrążyć łyżką i rozgnieść w misce widelcem. Awokado skropić sokiem z limonki i dokładnie wymieszać, by nie ściemniało.  Chili, szczypior i pietruszkę posiekać, czosnek rozgnieść, wszystko dodać do awokado doprawić solą i pieprzem.
      Rukolę ułożyć na talerzu, na nią wzdłuż wyłożyć guacamole, a na nim ułożyć łososia, całość posypać natką pietruszki. Podawać na ciepło lub zimno.

Guacamole

          Awokado główny składnik salsy, nie ma swojego wyraźnego smaku, należy mu go dodać kontrastującymi składnikami. Owoc używany do sosu musi być miękki, jeśli kupimy twardy należy go zawinąć w papier lub schować do szafki na kilka dni, by mógł dojrzeć. Guacamole idealnie nadaje się jako dodatek do chipsów, tortill, krakersów, kanapek i wielu innych dań. Warto poznać jego smak.
Składniki:

• 1 dojrzałe awokado
• 0,5 papryczki chili
• pół pęczka natki pietruszki
• pół pęczka szczypiorku
• sok wyciśnięty z połowy limonki
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz

     Owoc awokado przekroić na pół, wyciągnąć pestkę, a miąższ wydrążyć łyżką i rozgnieść w misce widelcem. Awokado skropić sokiem z limonki i dokładnie wymieszać, by nie ściemniało.  Chili, szczypior i pietruszkę posiekać, czosnek rozgnieść, wszystko dodać do awokado doprawić solą i pieprzem. 

Ciasto marchewkowo – gruszkowe

         Ciasto marchewkowe zawsze zadziwia tych, którzy jedzą je pierwszy raz – jak z marchewki ciasto, ale czy one słodkie będzie – słowa mojego brata. Ciasto puszyste a zarazem wilgotne, wyraźnie wyczuwalny aromat cynamonu co nasuwa skojarzenie z piernikiem, przełamany słodyczą gruszki, moreli i chrupkością orzechów.    

Ciasto:

• 1 ¼ szklanki oleju
• 4 jaja
• 4 średniej wielkości marchewki
• garść orzechów laskowych
• garść owoców suszonych (rodzynki, morele)
• 2 gruszki
• 2 szklanki cukru ( 1 szklanka ciemnego + 1 białego cukru)
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki cynamonu

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 1 limonka/cytryna/pomarańcza

      Marchewki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Suszone owoce pokroić na mniejsze kawałki i zalać niewielką ilością wrzącej wody.

      Jaja ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać olej i suche składniki i dokładnie wymieszać. Do powstałego ciasta dodać marchewki, gruszki oraz bakalie ( wraz z wodą), wszystko dokładnie wymieszać. Masę przelać do wysmarowanej masłem blaszki o wymiarach 24 x 24 cm i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^oC bez termoobiegu na około 60 minut, piec do „suchego patyczka”.
      Do miski przesiać cukier puder. Wyparzyć dowolnie wybrany cytrus i zetrzeć z niego na tarce o drobnych oczkach skórkę dodając ją do cukru pudru. Po czym przekroić owoc na pół i powoli dodawać wyciśnięty sok do cukru, pilnując by lukier nie zrobił się zbyt płynny.
      Lukier wylać na cieple ciasto.