Naleśniki z twarożkowym koglem – moglem polane sosem czekoladowym

       Delikatne naleśniki, ze słodkim, jajecznym serkiem polane czekoladą – pyszności. Proste, klasyczne, szybkie jako śniadanie, obiad, kolacja czy też deser.

Ciasto -  9 naleśników średniej wielkości:

• 1 szklanka mąki
• ¾ szklanki mleka
• ½ szklanki wody
• 2 łyżki roztopionego masła
• szczypta proszku do pieczenia
•  1 łyżka cukru
• 2 jaja

      Wszystkie składniki dokładnie wymieszać ze sobą. Odstawić do lodówki na kilka godzin by ciasto „dojrzało”. Będzie nieco gęste i puszyste, ale ładnie rozleje się na gorącej suchej patelni. Jeśli konsystencja będzie dla Was za gęsta dolejcie trochę wody.

Kogel – mogel :

• 2 jaja – można użyć samych żółtek
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego
• 250 g twarogu o dowolnej zawartości tłuszczu

      Jaja ubić na puszystą masę z cukrem i ekstraktem. Dodać twaróg i wymieszać. Masa będzie dość rzadka, jeśli wolimy nieco gęstszą zrezygnujmy z białek.

Sos czekoladowy:

• 50 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki śmietany kwaśnej

      Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać do niej śmietanę i wymieszać ciągle podgrzewając.
      Na naleśniki nałożyć 2 – 3 łyżki nadzienia, rozsmarować. Zwijać w rulon lub trójkąty. Polać sosem. 

Rollomaggi

       Ekstra dietetyczne roladki. Pyszna różowa polędwica przełożona świeżymi, zielonymi warzywami, zawinięta w papier ryżowy. Nie podlega już kąpieli w gorącym tłuszczu  - to nie sajgonki. Do tego soso – maczanki na bazie maggi, w trzech różnych wariacjach. Polecam jako zdrowy i elegancki wariant przystawki.

Składniki:

• Opakowanie papieru ryżowego – ok. 12 sztuk
• Garść rucoli
• Pęczek szczypiorku
• Biała część pora – około 6 cm
• Mała cukinia
• Polędwica wieprzowa
• Olej
• Przyprawa do steków
• Pieprz
• Papryka słodka

      Polędwice polewamy lekko olejem i rozcieramy go na całej długości mięsa. Posypujemy przyprawą do steków, pieprzem oraz papryką - wcieramy w mięso. Tak przygotowaną polędwice odstawimy na minimum dwie godziny do wniknięcia przypraw w mięso. Rozgrzewamy patelnie teflonową i obsmażamy mięso z każdej strony. Mięso ma mieć obsmażoną tylko swoją obwódkę a w środku pozostać różowe. Polędwice zawijamy w folię i wkładamy do zamrażalnika na kilka godzin.
      Cukinię kroimy na cienkie plastry obieraczką do warzyw. Por przekrajamy na pół, a potem w pionowe słupki. Rucolę i szczypior, myjemy i osuszamy. Mięso na wpół zamrożone kroimy na dość cienkie plastry.
      Namoczony papier ryżowy układamy na desce, na nim na środku 3 -4 plastry nachodzącej na siebie polędwicy, na niej cukinię szczypior, por oraz rucolę, zakładamy boki i zwijamy w rulon. Tak postępujemy do wykorzystania składników na rollomaggi.

Soso – maczanki:

Słodkie maggi

• 3 łyżki maggi
• 1 łyżka płynnego miodu
• 1 łyżka soku malinowego
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• szczypta ostrych płatków chilli
• 1 rozgnieciony ząbek czosnku

Składniki sosu wymieszać ze sobą.

Ostre maggi

• 2 łyżki maggi
• 2 łyżki wody
• 0,5 – 1 łyżeczka ostrych płatków chilli

Składniki sosu wymieszać.

Majomaggi

• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka maggi

Składniki sosu wymieszać do idealnego połączenia, najlepiej rózgą.

Podanie:

      Roladki przekroić na pół pod kątem. Układać na talerzu. Sosy przełożyć do 3 miseczek. Każdą roladkę przed zjedzeniem maczać w wybranym sosie. Danie można jeść palcami lub pałeczkami. Smacznego.

Winny tort

        Cienkie blaty czekoladowego biszkoptu, przełożone kremem z różowego wina i bitej śmietany utopione w różu. Idealny tort na dzień mamy. Smak kremu nie każdemu będzie smakował. Wino można śmiało zastąpić innym alkoholem.

Biszkopt:

• 4 jaja
• 0,5 szklanki mąki
• 0,5 szklanki mieszanki mąki ziemniaczanej oraz gorzkiego kakao
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

      Białka z solą ubić na sztywną pianę. Dodać żółtka oraz proszek do pieczenia, wmiksować. Do masy dodać mąkę oraz kakao, następnie delikatnie wymieszać. Ciasto wlać na wysmarowaną masłem blaszkę w kształcie serca, wstawić do piekarnika nagrzanego do 160^oC i piec do suchego patyczka.
      Zimny biszkopt przekroić na trzy blaty.

Masa winna:

• 150 ml różowego półsłodkiego winna
• 5 łyżeczek żelatyny
• 600 ml śmietany 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• słoiczek dżemu gruszkowego z pigwą- chodź można go zastąpić innym np. malinowym

      Żelatynę zalać niewielka ilością wina, poczekać aż napęcznieje. Rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Dodać do reszty wina i dokładnie wymieszać. Wstawić do lodówki. Śmietankę ubić na puszystą ale sztywną masę, w trakcie ubijania dodać cukier. Do masy dodać galaretowatą w konsystencji mieszankę wina oraz galaretki i dokładnie wymieszać mikserem.

Dekoracja:

• 600 ml śmietanki 30%
• 2 łyżki cukru pudru(chodź nie koniecznie)
• 3 usztywniacze do  śmietany
• barwnik spożywczy w dowolnym kolorze

      Śmietankę ubić z usztywniaczami na sztywną masę. Dodać barwnik i wymieszać.

Kolejność składania tortu:

1. blat ciasta
2. dżem
3. połowa masy winnej
4. blat ciasta
5. masa winna
6. całość smarujemy warstwą torty
7. wyciskamy róże końcówką do dekoracji ciast
8. na bokach robimy fale widelcem 

Czekoladowe ciasto przełożone masą śmietanową z ricottą

       Delikatne, puszyste ciasto czekoladowe, dawniej zwane murzynkiem z pyszną, lekką masą. Z wyglądu przypomina WZ. Idealne ciasto na pogaduchy ze znajomymi.

Składniki:

• 1 ½ szklanki mąki
• 1 ½ szklanki cukru
• ½ szklanki wody
• 200 g masła
• 4 jaja
• ½ opakowania proszku do pieczenia
• 3 kopiaste łyżki kakao ciemnego

      Masło, cukier, kakao oraz wodę przełożyć do rondla i podgrzewać do momentu połączenia składników. Odlać pół szklanki masy i odstawić, będzie ona naszą polewą. Do ostudzonej masy dodać żółtka, następnie zmiksować. Dosypać mąkę, proszek do pieczenia ,wymieszać. Do całości masy dodać ubite białka i delikatnie je wmieszać. Przelać do blaszki (wym. 32 x 20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170^oC. Piec do suchego patyczka.

Masa śmietanowo –serowa:

• 300 ml śmietany 30%
• 250 g sera ricotta
• 4 łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki cukru pudru

      Żelatynę namoczyć w małej ilości wody. Śmietankę ubić z cukrem na sztywną masę, dodać ser i wymieszać. Żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, wymieszać z łyżka masy, po czym przełożyć do reszty masy i wymieszać.
      Ciasto przekroić na pół. Blaty ciasta możemy nasączyć dla smaku, ja polałam wermutem. Nałożyć masę na ciasto i przykryć drugim blatem. Całość polać pozostałą polewą. Jeśli chcemy możemy przygotować dodatkowo lukier i porobić pionowe pasy na polewie, po czym wykałaczka przeciągać po polewach w poziome. Odstawić na kilka godzin do zastygnięcia masy. 

Owocowo – galaretowe ciacho

       Nadchodzi lato, zbliża się sezon owocowy, a w domowym zamrażalniku zalegają zeszło sezonowe owoce. Czas zrobić miejsce świeżym, a zapasy wykorzystać na pyszny sernik lub jogurtowiec na zimno. Pyszny… i te kolory.

Masa truskawkowa:

• 500 g mrożonych truskawek
• 3 galaretki truskawkowe
• 500 g serka homogenizowanego lub jogurtu naturalnego

Masa różno owocowa:

• 500g owoców – malin, jeżyn, borówek amerykańskich, jagód
• 3 galaretki cytrynowe
• 500 g serka homogenizowanego lub jogurtu naturalnego

Masa śmietanowo – jogurtowa:

• 250 ml śmietany 30%
• 250 ml jogurtu naturalnego
• 2 – 4 łyżeczki żelatyny
• + galaretka o dowolnym smaku – u mnie porzeczkowa

      Truskawki włożyć do garnka, podgrzewać do momentu rozmrożenia. Zmiksować blenderem. Dodać suche galaretki do gorących truskawek i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Wystudzić.
      Do tortownicy (ok., 24 cm) wlać na dno warstwę masy truskawkowej, ilość pozwalająca przykryć dno. Wstawić do lodówki by stężało. Do pozostałej masy dodać serek i wymieszać. Całość wylać na zastygniętą masę truskawkową. Wstawić do lodówki.

      Owoce włożyć do garnka i podgrzewać do rozmrożenia. Blenderem zmiksować połowę owoców, pozostałe pół zostawić  w całości. Dodać galaretki i mieszać do momentu ich całkowitego rozpuszczenia. Wystudzić. Do masy dodać serek i wymieszać. Masę wylać na zastygnięta masę truskawkową.
      Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody. Dajemy od 2 do 4 łyżeczek żelatyny w zależności  jaką konsystencję chcemy uzyskać. Ja dałam dwie i śmietana była puszysta, a cały sernik bardziej zbity, tak dla kontrastu. Śmietankę ubić na sztywno, dodać do niej jogurt i wymieszać . Żelatynę rozpuścić w mikrofali lub kąpieli wodnej, wymieszać z niewielką ilością masy, a potem połączyć z całością. Masę wyłożyć na sernik. Wstawić do lodówki do zastygnięcia.
      Galaretkę rozpuścić w 250 ml wody. Ostudzić, gdy zacznie tężeć wylać na masę śmietanową. Pozostawić do zastygnięcia w lodówce. 

Tarta z brokułami i tuńczykiem

        Pyszna wytrawna tarta z sufletowym nadzieniem. Przygotowana na kruchym spodzie, ale można go zastąpić ciastem francuskim, wtedy skracamy czas przygotowania. Znakomita na ciepło lub zimno.

Ciasto:

• 150 g mąki
• 100 g masła
• 1 żółtko
• 1-2 łyżki zimnej wody

      Składniki zagnieść. Ciastem wylepić blachę do tart lub tortownicę i wstawić do lodówki  celem schłodzenia. Piekarnik  nagrzać do 190^oC. Ciasto wyciągnąć z lodówki, ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika. Lekko zrumienić.

Nadzienie:

• Brokuł
• Tuńczyk w sosie własnym – 1 puszka – u mnie 56 g
• 3 jaja
• 150 g sera z niebieską pleśnią lub innego dowolnego
• 100 g ricotty lub innego sera
• 100 ml śmietany kremówki
• sól, pieprz
• Szczypior

      Brokuł ugotować na pół miękko. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić z dodatkiem soli na sztywną pianę. Żółtka wymieszać ze śmietana, serkiem risotta oraz pieprzem. Do masy dodać białka i delikatnie wymieszać. Masę wylać na podpieczony spód. Na masę ułożyć podzielony na różyczki brokuł, kawałki tuńczyka oraz sera. Całość zapiec w 160^oC około 20 minut. Podawać posypane szczypiorkiem na ciepło lub zimno.

Nadziane ciacha

       Pyszne zdrowe ciasteczka z małą zawartością cukru, mąki i tłuszczu, a ogromna ilością suszonych owoców i bakalii. Dzięki zawartości tartego jabłka ciasteczka są wilgotne w środku. Idealne na babskie spotkania przy kawie.

Składniki:

• 1 jajo
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka roztopionego masła
• 1 łyżka mąki
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki płatków owsianych
• 1 łyżka wiórków kokosowych
• 1 łyżka rodzynek
• 1 łyżka żurawiny suszonej
• 1 łyżka migdałów w płatkach
• 2 łyżki łuskanych ziaren słonecznika
• 2 łyżki sezamu
• 8 suszonych śliwek pokrojonych
• 1 starte na tarce jabłko
• 1 łyżka ricotty ( można zastąpić jogurtem lub innym serkiem)

      Jajko wymieszać z cukrem. Dodać masło, zamieszać. Wlać ekstrakt waniliowy oraz mąką oraz proszek do pieczenia i wszystko dokładnie wymieszać. Dodać wszystkie bakalie, starte jabłko oraz ser i mieszać do połączenia składników. 

      Z ciasta formować kulki lub nakładać łyżką do lodów na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, każde ciastko lekko spłaszczyć. Piec w piekarniku nagrzanym do 170^oC do momentu zrumienienia. Przepis na około 20 ciach.

Tarta czekoladowa „Błota Missisipi”

       Mega czekoladowa tarta. Kruchy czekoladowy spód, na nim zapieczona ekstremalnie masa  czekoladowa, na koniec całość dopełniona lekką bita śmietaną posypaną wiórkami czekoladowymi. Ciasto dla czekolado-holików i nie tylko. 

Ciasto:

• 225 g mąki
• 2 łyżki kakao w proszku
• 150 g masła lub margaryny
• 2 łyżki cukru pudru
• 1- 2 łyżki zimnej wody

      Składniki ciasta zagnieść. Wykleić nim blaszkę do tarty i wstawić na godzinę do lodówki. Ponakłuwać widelcem i wstawić do nagrzanego do 190^oC piekarnika, piec około 10 – 15 minut. Ze wskazanych ilości składników wychodzi dość gruba warstwa, jeśli lubicie cienki spód z kruchego ciasta, należy ilość składników zmniejszyć o 1/3.

Nadzienie:

• 175 g masła
• 250 g cukru brązowego ( powinno być 350 g ale zmniejszam, by nie była to aż taka torpeda kaloryczna)
• 4 jaja
• 4 łyżki kakao ciemnego
• 150 g czekolady 70%
• 330 ml śmietany 12 lub 18%

      Masło utrzeć z cukrem mikserem. Dodać jaja, kakao oraz roztopioną czekoladę. Wszystko dokładnie ze sobą wymieszać na puszystą masę. Wylać na upieczony kruchy spód i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160^oC. Piec do momentu ścięcia i popękania nadzienia.

Zwieńczenie:

• 300  ml śmietanki 30%
•  1 łyżeczka cukru pudru
• 2 łyżeczki tartej czekolady

      Śmietankę ubić z cukrem na sztywną masę. Śmietanę wyłożyć na zimną tarte i posypać czekoladą. 

Sernik koko-czeko-banano

       Sernik na zimno z czekoladą, bananami oraz kokosem. Delikatny, puszysty, lekki i przygotowany ze zwykłego twarogu bez potrzeby mielenia.

Składniki:

• 250 g półtłustego twarogu
• 250 ml śmietany kremówki
• 75 g cukru pudru
• 100 g wiórków kokosowych
• 2 łyżeczki dowolnego alkoholu ( u mnie ekstrakt waniliowy)
• 2 dojrzałe banany
• 125 g czekolady ( może być mleczna, chodź ja robiłam z 70%)
• 5 łyżeczek żelatyny

      Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Ser utrzeć z cukrem. Dodać kokos, banany rozgniecione oraz alkohol i czekoladę, następnie wszystko wymieszać mikserem.
      Śmietankę ubić na puszystą masę.
      Żelatynę zalać niewielką ilością wody, wymieszać. Rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofali. Zahartować żelatynę łyżką masy serowej, po czym dodać do reszty, ciągle mieszając. Dodać bitą śmietanę i dokładnie wymieszać.

Dekoracja:

• 2 banany
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 2 łyżki stopionej czekolady
• ½ cytryny

      Spód tortownicy (moja ma 17 cm) wysypać wiórkami, ułożyć pokrojonego w plastry banana, wylać masę serową. Wstawić do lodówki na około 2 godziny. 

      Sernik wyciąć z rantu nożem. Banana pokroić w plastry i polać go sokiem z cytryny, by nie ciemniał. Plastrami banana udekorować brzegi ciasta. Czekoladą polać środek ciasta i posypać wiórkami. 

Sałatka ziemniaczano – brokułowa

       Zielona sałatka ziemniaczana. Sprawdzi się jako dodatek do dań z grilla jak i samodzielna przekąska.

Składniki:

• 5 -6 ugotowanych ziemniaków
• 4 ugotowane jaja
• 1 ugotowany brokuł ( miękkość wedle uznania)
• 10 cm pora
• 1 mały ogórek
• 5 dag żółtego sera
• Pół pęczka szczypioru i natki pietruszki

      
      Ziemniaki, jaja, por, ogórek pokroić w kostkę. Brokuł podzielić na różyczki (kilka zostawić do dekoracji), a jego pień w kostkę. Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Zieleninę posiekać. Wszystkie składniki delikatnie wymieszać. 

Sos do sałatki:

• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 2 łyżki śmietany
• 1 łyżka majonezu
• 4 ząbki czosnku – zmiażdżonego lub posiekanego
• 1 łyżeczka musztardy
• sok z cytryny do smaku
• sól, pieprz

      
      Składniki sosu wymieszać ze sobą.
      Sos dodać do sałatki, wymieszać. Odstawić do lodówki najlepiej na kilka godzin, aż do przejścia sobą smaków.

Tarta cytrynowo – śmietanowa

       Lekka orzeźwiająca tarta cytrynowa z dodatkiem bitej śmietany. Kwaśność cytryn doskonale komponuje się z lekkością i słodyczą bitej śmietany. Doskonały letni deser.

Ciasto:

• 150 g mąki
• 25 g cukru
• 125 g zimnego masła lub margaryny

     
      Składniki zagnieść ze sobą. Wylepić ciastem formę do tart, wstawić do lodówki na około godzinę. Ponakłuwać ciasto gęsto widelcem i piec w temperaturze 190^oC do zrumienienia.

Masa cytrynowa:

• 150 ml śmietanki 30%
• 100 g cukru
• 4 jaja
• sok z dwóch cytryn
• skórka otarta z dwóch cytryn

      
      Wszystkie składniki włożyć do rondla, wymieszać energicznie rózgą do połączenia składników. Podgrzewać ciągle mieszając do zgęstnienia masy.
      Masę wylać na tarte, wstawić do piekarnika. Piec do momentu zastygnięcia masy.

Masa śmietanowa:

• 300 ml śmietanki 30%
• 1 łyżka cukru z wanilią
• 1 łyżka cukru pudru

      
      Śmietankę ubijać, w trakcie dodać cukier kontynuować do uzyskania sztywnej masy. Masę wyłożyć na wystudzoną tarte.