Placuszki dyniowe z ricotty z sosem grzybowym

       Puszyste, delikatne i pożywne placuszki na bazie serka ricotty z dodatkiem dyni. Smażone na suchej patelni, bez dodatku ciężkiego tłuszczu. Doskonale smakują z dżemem na słodko lub jako dodatek do wytrawnego sosu. Ja podałem je do śmietanowo-serowo-grzybowego sosu.

Składniki:

• 150 g ricotty
• 3 łyżki musu z dyni
• 2 jaja
• 5 łyżek mąki
• sól do smaku

      Ser wymieszać z jajkami i dynią. Dodawać po łyżce mąki i wmieszać w masę. Odstawić na 5 minut do połączenia składników. Smażyć niewielkie placuszki na suchej teflonowej patelni z obu stron.

Szybki sos śmietanowo –serowo- grzybowy:

• ½ średniej sztuki cebuli
• 3 garście świeżych leśnych grzybów
• 200 ml śmietany – słodkiej lub kwaśnej – zależy jaką preferujemy
• 100 g sarka topionego – najlepiej w „kiełbasce” bo jest półpłynny
• sól, pieprz
• natka pietruszki
• olej

      Grzyby oczyścić  i pokroić w plastry. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Dodać do niej grzyby i razem dusić jakieś 5 – 10 minut, często mieszając. Do sosu wlać śmietanę, dodać serek, wymieszać i jeszcze chwile dusić. Doprawić solą, pieprzem oraz posiekaną natką pietruszki. 

     Na talerzu ułożyć kilka placuszków z dyni i z jednej strony polać obficie sosem grzybowym. Smacznego.

Mus z dyni

       Nie podaję ilości dyni do przygotowania musu, bo zależy ona tylko od nas. Jeśli kupujecie dynię z zamiarem przygotowania z niej słodkiego dania, to wybierzcie tą o najbardziej pomarańczowej barwie, wtedy będzie słodka. Z musu dyniowego przygotujemy wiele smakowitych dań i na pewno znajdziecie u mnie przepisy na nie.

• dynia
• papier do pieczenia
• folia aluminiowa

     Dynię wydrążyć. Pokroić ją na kawałki, zachowując skórę. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, rozłożyć na niej dynię i przykryć, dość szczelnie folią aluminiową. Włożyć do nagrzanego do 200^oC piekarnika na około godzinę. Sprawdzać miękkość dyni widelcem. Po upieczeniu wystudzić. Miąższ dyni oddzielić od skóry i zblendować. 

Wilgotne ciasto dyniowe

      Bardzo jesienne ciasto, pełne soczystej dyni, bakalii oraz cynamonu -  wilgotne, a przy tym puszyste. Szybkie w przygotowaniu, i na pewno się uda. Polecam.

Składniki:

• 2 szklanki drobno tartej dyni
• 2 szklanki drobno krojonej dyni
• 1 szklanka oleju
• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 3 jaja
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka dowolnych bakalii – u mnie orzechy włoskie, laskowe oraz rodzynki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki cynamonu
• 3 cm kawałek startego imbiru
• tłuszcz do formy

      Jaja wraz z cukrem ubić na puszystą pianę. Dodać olej i wymieszać. Dołożyć sypkie składniki, wymieszać. Dodać bakalie i dynię, zmiksować. Ciasto przelać do wysmarowanej tłuszczem formy – ja użyłam formy z kominem do babki, ale może to być również prostokątna blaszka lub tortownica. Wstawić do nagrzanego do 180^oC piekarnika i piec do suchego patyczka.

Lukier:

• szklanka cukru pudru
• sok z cytryny lub limonki

      Z podanych składników zrobić  lukier. Polać nim wystudzone ciasto.

Francuskie rurki z malinowym kremem

      Bardzo efektowny deser, który wygląda na ciężki w przygotowaniu, a nie jest, jedyny mankament -trzeba posiadać foremki do rurek. Delikatne, kruche rurki wykonane z ciasta francuskiego – kupionego w sklepie- nadziane pysznym malinowym kremem na bazie bitej śmietany. Pyszności na jesienną słotę.

Składniki:

• płat ciasta francuskiego
• białko lub śmietana
• cukier kryształ
• tłuszcz do nasmarowania foremek
• 300ml śmietany 30%
• usztywniacz do śmietany
• cukier puder do smaku i do posypania
• garść malin

      Ciasto francuskie rozwinąć. Poprzecinać na centymetrowe pasma. Foremki do rurek (10cm) posmarować lekko tłuszczem – ja używam namoczonego w oleju wacika. Na rurki nawijać paski ciasta z lekką zakładką. Tak przygotowane rurki posmarować pędzelkiem zamoczonym w jajku lub śmietanie i posypać delikatnie cukrem. Piec na papierze do pieczenia w temperaturze około 200^oC do zrumienienia. Po upieczeniu ciasto delikatnie zsunąć z foremek.

      Zimną śmietankę ubić z usztywniaczem, w trakcie dosypać cukier puder. Na koniec dodać maliny i całość ponownie zmiksować.

      Nadzienie przełożyć do worka cukierniczego lub worka do mrożonek ( ważne by był wykonany z grubej folii), odciąć róg i napełniać masą rurki. Tak przygotowane rurki oprószyć cukrem pudrem.

Brokuły z kurczakiem curry

      Lekka sałatka w słonecznych kolorach. Brokuły z jogurtowym kurczakiem curry i makaronem. Makaron można śmiało zastąpić ryżem, a pomidorki koktajlowe zwykłym pomidorem pokrojonym w kostkę lub w ósemki.

Składniki:

• podwójna pierś z kurczaka
• 2 łyżki  jogurtu naturalnego
• 1 ząbek zmiażdżonego czosnku
• 1 łyżeczka curry ( używam świeżo mielonej przyprawy z młynka)
• 2 – 3 łyżki kukurydzy konserwowej
• 4 garście makaronu drobne muszelki (miara przed ugotowaniem)
• 1 brokuł
• olej
• kilka pomidorków koktajlowych

      Mięso pokroić w kostkę, dodać 2 łyżki jogurtu, carry i czosnek. Wymieszać. Wstawić do lodówki na kilka godzin by się przegryzło. Mięso podsmażyć na oleju. Brokuł i makaron ugotować.

      Do miski przełożyć makaron , mięso, brokuł, pomidorki, odcedzoną kukurydzę wymieszać  ze sobą.

Sos :

• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka musztardy
• sól, pieprz, curry,

      Jogurt wymieszać z musztardą, doprawić do smaku. Polać nim składniki sałatki. 

Słodkie grzybobranie

       Coraz więcej jesieni na zewnątrz, a grzybów w lasach nie widać, więc może czymś je zastąpić… Słodkie grzyby z kruchego ciasta, wypełnione kremem orzechowym, oblane czekoladą, grzybobrania nie zastąpią - ale oko i podniebienie ucieszą. Pamiętam jak w dzieciństwie piekła je babcia, więc gdy natknęłam się na przepis w książce Siostry Anastazji, musiałam je upiec. Jeśli macie trochę wolnego czasu to polecam, bo nie jest to przepis na 5 minut.

Ciasto:

• 50 g mąki pszennej
• 25 dag margaryny lub masła
• 5 żółtek
• 12,5 dag cukier puder
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• margaryna lub olej do smarowania foremek
• Dekoracja:
• 1 łyżka suchego maku
• 1 białko

      Składniki zagnieść ze sobą. Foremki do babeczek posmarować  po zewnętrznej stronie tłuszczem. Około 2/3 ilością ciasta wylepić foremki na zewnątrz – będą to kapelusze grzybków - i wstawić do lodówki do schłodzenia. Pozostałą część ciasta rozwałkować i foremkami wyciąć kółka, a w nich kieliszkiem na środku mniejsze kółko – będzie to blaszka naszego grzyba. Ze ścinków ciasta polepić ruloniki, jeden koniec moczyć w białku a potem maku, będzie to nóżka grzybka. Piec elementy grzybków w 180^oC do lekkiego zrumienienia. Ostrożnie ściągać ciasto z foremek, gdyż wychodzi dość kruche. Mi wyszło 12 grzybków dużych i 12 małych.

Masa orzechowa:

• ½ litra mleka
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub cukier waniliowy
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki cukru
• 10 dag mielonych orzechów – u mnie włoskie
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 kostka masła
• Wódka lub spirytus do smaku

      300 ml mleka zagotować wraz z cukrem kryształem. Do 200 ml mleka dodać mąki, wymieszać i wlać na wrzące mleko, zagotować. Ostudzić. Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę. Ciągle ucierając dodawać po łyżce budyniu. Na koniec dodać orzechy. Jeśli chcemy możemy dodać odrobinę alkoholu.

       Korpusy babeczek wypełnić kremem, przykryć je blaszką i włożyć nóżkę.

Polewa:

• ½ kostki masła lub margaryny
• ½ szklanki cukru
• 1 ½ łyżki kakao

      Składniki włożyć do garnka, wymieszać i zagotować. W tak powstałej polewie maczać kapelusze grzybków. Lekko schłodzić by polewa stężała. 

Zupa krem z dyni

      Moje pierwsze spotkanie z dynią i miłe zaskoczenie. Zawsze wyobrażałam sobie, że jest po prostu nijaka w smaku, a ona pyszna, słodka -  być może natrafiłam na taki gatunek. Na pewno był to pierwszy eksperyment z nią,  ale nie ostatni. Udało mi się wyhodować dość spory okaz, więc po rozkrojeniu będzie się czym zająć. Zupa zasmakuje tym, którzy lubują się w słodkich smakach.

Składniki:

• 1 kg dyni
• 300 g ziemniaków ok. 5 sztuk
• 1 cebula
•  3-4 ząbki czosnku
• olej
• 1 łyżka masła
• 100 ml śmietanki kremówki
• przyprawa do zup, sól, pieprz biały, gałka muszkatołowa
• szczypiorek
  

      Dynię obrać ze skóry a miąższ wyskrobać. Pokroić w kostkę. Ziemniaki, cebulę i czosnek obrać i pokroić. Nie ma co się starać przy krojeniu i tak wszystko zmiksujemy, ale niech ziemniaki i dynia będą w miarę tej samej wielkości by równo się ugotowały. W głębokim garnku zeszklić na oliwie osoloną cebulę, w trakcie dodać czosnek. Smażyć często mieszając, by warzywa nie przypaliły się. Do całości dodać ziemniaki, dynię i masło, jeszcze 10 minut dusić ze sobą. Warzywa zalać 1 litrem wrzącej wody lub bulionu – płynu powinno być tyle aby pokrył warzywa. Przykryć. Gotować około godziny.

      Całość zmielić blenderem lub przetrzeć przez sito. Doprawić do smaku, wlać śmietankę, zagotować.      Podawać posypane szczypiorkiem.

Tort Falubaz

      Lubuskie dwoma miastami stoi i dwoma drużynami żużlowymi słynie. W południowej części  rządzi Stelmet Falubaz Zielona Góra i to dla jej kibica był ten tort. Ciasto ubrane w klubowe barwy na zewnątrz i wewnątrz tortu, by była podwójna niespodzianka. Przełożony masą śmietanową.

Biszkopt:

• 4 jaja
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• barwniki spożywcze: żółty i zielony

      Białka oddzielić od żółtek. Białka wraz z solą ubić na sztywną pianę, w trakcie dodawać partiami cukier. Dodać żółtka i proszek do pieczenia i jeszcze chwile ubijać. Do masy jajecznej dodać mąkę, najlepiej przesianą, i delikatnie połączyć ze sobą.

      Ciasto podzielić na trzy części. Do jednej dodać barwnik żółty, do drugiej zielony a trzecią część pozostawić taką jaka jest.

      Dno tortownicy (21 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Nałożyć żółtą masę do tortownicy i rozłożyć ją po bokach, następnie masę nie zabarwioną a na środek zieloną. Piec w temperaturze 160^oC do „suchego patyczka”.

      Po ostudzenia ciasta, wyciąć je z formy nożem, ściąć lekko górna warstwę. Biszkopt przeciąć na trzy części.

Masa śmietanowa:

• 500 ml śmietanki 30%
• 2 usztywniacze do śmietany
• cukier puder do smaku

      Zimną śmietankę wraz z usztywniaczami ubić na sztywną pianę, pod koniec dodając cukier.

Tak przygotowaną masą posmarować blaty tortu.

Dekoracja:

• gotowy krem do ciast o smaku waniliowym, śmietankowym lub ajerkoniaku
• czarna masa plastyczna
• barwniki spożywcze: żółty, zielony oraz czarny

      Krem przygotować zgodnie z opisem na opakowaniu. Odłożyć łyżkę, a resztę podzielić na trzy części. Jedną zabarwić na zielono, drugą na żółto a trzecią pozostawić bez zmian. Tort posmarować masami.

      Lukier plastyczny rozwałkować i wyciąć z niego mysz, przełożyć na ciasto. Pozostały krem zabarwic czarnym barwnikiem i wykonać końcowy napis.