Kokosowe krewetki

         Pyszne, szybkie, efektowne – tak można określić te danie. Słodycz kokosu przełamana ostrością chili z nutką curry. Mnie ten smak bardzo, a to bardzo przypadł do gustu, a połączyłam go z japońskim makaronem chyba gryczanym. 

Składniki:

• 250 g krewetek – dowolnej wielkości
• 1 czerwona cebula
• pół papryki
• pół małej cukinii lub kabaczka ( nie rozróżniam)
• 1 mała marchew
• puszka mleka kokosowego
• pół pęczka natki pietruszki
• pół pęczka szczypiorku
• papryczka chili ( ilość w zależności od gustu)
• łyżeczka curry
• sól, pieprz
• łyżka oleju
• sok z cytryny

         Cebulę pokroić w piórka, paprykę w paski i poprzekrawać je na trzy części, cukinię oraz marchew pokroić w słupki lub obierkiem do warzyw zetrzeć na wstążki. Paprykę chili, nać pietruszki oraz szczypior posiekać.

         Na patelni lub w wok-u rozgrzać olej i podsmażyć cebulę, do niej dodać resztę warzyw. Długość obróbki cieplnej zależy o naszych potrzeb  czy lubimy warzywa chrupkie czy też miękkie.  Do warzyw dodajemy krewetki, posiekane zioła wraz z papryczką oraz curry a całość zalewamy mleczkiem kokosowym. Gdy krewetki nabiorą różowego koloru, doprawiamy sokiem z cytryny oraz solą i pieprzem.

        Krewetki podajemy z makaronem, ryżem lub bagietką.