Tarta „snickers”

      Fantastyczna tarta karmelowa. Największą trudnością w jej zrobieniu może być karmel. Należy stać i go pilnować, gdyż szybko może się przypalić i całkowicie zmienić przez to smak ciasta. Zamiast słodkiego śmietankowo – karmelowego smaku, otrzymamy gorzki i wytrawny. Jeśli jesteś fanem orzechów i karmelu ta tarta jest dla Ciebie. Przepis znaleziony w książce, ale nie pamiętam jakiej bo zrobiłam tylko zdjęcie przepisu. 

Ciasto:

• 250 g mąki
• 120 g masła
• 50 g cukru pudru
• 1 łyżka zimnej wody

      Z podanych składników zagnieść ciasto, można spokojnie zrobić je w robocie kuchennym. Wylepić nim formę do tarty i wstawić do zastygnięcia do lodówki. Ponakłuwać widelcem, dla pewności że ciasto nie pofaluje nam w czasie pieczenia możemy przykryć je pergaminem i na nie wysypać fasolę. Bez zabezpieczenia ciasta pergaminem fasola nam lekko wpiecze się w ciasto i będziemy musieli poświęcić chwilę na wydłubanie jej. Piec w 200oC do zrumienienia się boków.

Lub spód na szybko:

• 20 dag herbatników
• 1/3 kostki masła

      Herbatniki kruszymy, najlepiej włożyć je do blendera lub do worka zawiązać i uderzać wałkiem do ciasta. Masło roztopić, dodać do ciastek, wymieszać. Wylepić boki formy i spód. Wstawić na 10 minut do nagrzanego do 180oC piekarnika.

Masa karmelowa:

• 1 szklanka śmietanki kremówki
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka orzeszków ziemnych nie solonych
• 2 łyżki wody

      Cukier i wodę przełożyć do garnka, i powili podgrzewać. Od czasu do czasu mieszać, ale ostrożnie bo karmel ma temperaturę lawy. Jak karmel będzie miał jasnobursztynową barwę wlać do niego śmietankę. Ponownie postawić na gaz i podgrzewać ciągłe mieszając, do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Wsypać orzeszki i wymieszać. Całość wylać na upieczony spód i wstawić do lodówki.

Krem orzechowy:

• 250 g serka mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru
• ½ szklanki masła orzechowego ( 1 szklankę niesolonych orzeszków wsypać do blendera i miksować tak długo aż powstanie masło orzechowe)

      Serek ubijamy z cukrem. Dodajemy masło orzechowe, miksujemy i rozkładamy na masie karmelowej.
Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady

      Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i polewamy tartę. 
      Według mnie polewa z czekolady gorzkiej jest nieco za twarda i sprawia problemy po zastygnięciu z łatwym krojeniem tarty. Zamiast tego czekoladę można tarkować i posypać wiórkami. Lub użyć mlecznej czekolady albo polewy czekoladowej. 

Makaroniki kawowo – czekoladowe

      Ulubione ciasteczka francuzów, w łatwy sposób do zrobienia w domu. Idealne, kruche, intensywne w smaku. Dodatek kawy doskonale podbija ich smak.

Składniki:

• 200 g cukru pudru
• 125 g mielonych migdałów
• 7 g kakao
• 8 g kawy Jacobs CREMA GOLD
• 3 białka
• 25 g cukru kryształu
• szczypta soli

      Białka wraz z solą ubić na sztywną pianę, w trakcie dodać cukier . Do masy dodać migdały, przesiany cukier puder, kakao i kawę, wszystko bardzo delikatnie wymieszać. Zbyt mocne mieszanie np. przy użyciu miksera może upłynnić masę.
      Pianę przełożyć do worka cukierniczego lub worka do mrożonek, odciąć róg i wyciskać na formę wyłożoną papierem do pieczenia,  3 cm ciasteczka. Zostawić na 15 minut by zaczęły wysychać. W tym czasie piekarnik rozgrzać do temperatury 130oC z termoobiegiem, bez do 150oC.  Piec około 20 minut lub do momentu aż będą odklejać się od papieru. Wyciągnąć z piekarnika i wystudzić. Po tym czasie można je ściągać z blachy.

Krem czekoladowy:

• 150 g gorzkiej czekolady
• 100 g masła
• 3 łyżki śmietanki 30%
• szczypta soli

      Do żaroodpornej miski włożyć połamaną czekoladę, śmietankę, masło oraz sól. Całość umieścić nad garnkiem z gotującą się wodą, tak aby dno miski nie dotykało wody – kąpiel wodna. Ogrzewać do momentu, aż składniki połączą się. Zostawić do ostygnięcia. Masa będzie robiła się w miarę stygnięcia coraz gęstsza. Jak uzyska konsystencję dość sztywną, ale nie twardą( nie schładzajmy jej w lodówce) przełożyć do worka, odciąć końcówkę i wyciskać na ciastko przykrywając je drugim. 
      Ciastka przechowujemy w zamkniętym pudełku, nawet do kilku dni, ale nie wkładajmy ich do lodówki bo się rozmiękną !!!!!

Podwójnie pieczone brownie z czekoladową bezą

      Doskonałe, miękkie, intensywnie czekoladowe, zostawiające rysę na wyrzutach sumienia, warte grzechu. Tak chyba najprościej jest je opisać. Wciąga w trakcie robienia – nie można  oderwać się od miski – no i po upieczeniu. Piekłam je dwukrotnie raz z bezą i raz bez, wersje można dostosować do swoich upodobań, z każdym razem smakuje wybornie. Przepis z książki Erica Lanlanda – Czekolada.

Ciasto:

• 250 g masła plus do wysmarowania formy – 22-25cm
• 350 g gorzkiej czekolady
• 300 g jasnego muscovado – ja dodałam pół szklanki cukru pudru i było wystarczająco słodkie
• 5 jaj
• szczypta soli

      Piekarnik rozgrzać do 160^oC -z termoobiegiem – bez do 180^oC. Tortownicę wysmarować masłem.       
      Żaroodporną miskę  ustawić nad gotującym się garnkiem z wodą, tak by woda nie dotykała miski. Włożyć do miski połamaną na kostki czekoladę, masło i cukier. Czekolada z masłem, będzie się powoli topić. Jak wszystkie składniki osiągną jednolitą konsystencję, ściągnąć miskę  z garnka i przestudzić. Dodawać po jednym żółtku i wmieszać w masę czekoladową. 
      W osobnej misce ubić białka z solą. Przekładać po łyżce do masy czekoladowej i wmieszać. Ciasto przelać do foremki i wstawi c do piekarnika na 40 minut.

Beza czekoladowa:

• 4 białka
• 225 g cukru
• 2 łyżki esencji waniliowej
• 1 łyżka maki kukurydzianej lub skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
• 50 g kakao – ja dodałam dwie łyżki
• szczypta soli

      Białka ubić z solą, w trakcie dodając cukier, piana ma być lśniąca i sztywna. Dodać do niej mąkę oraz kakao i delikatnie wymieszać.      
      Bezę wyłożyć na pieczone przez 40 minut ciasto i ponownie włożyć do piekarnika na 25 minut.      
      Ciasto ostudzić w formie. Jeżeli beza wyrośnie poza brzegi ciasta, jeszcze gorącą pozaginać do wnętrza. 

Tort Cat in the Hat – Kot Prot

        Tort dla małego fana Kota Prota z Mini Mini – Kacperka z okazji jego pierwszych urodzin.  Był Kot, Jedynka, Dwójka i rybka. Na torcie stanął kapelusz kota, zrobiony z dwukolorowego biszkoptu – na przemian jasny i czerwony o średnicy 13 cm. Cały tort był o średnicy 25 cm. W środku skrywał malinową bitą śmietanę na jasnym biszkopcie, a całość zabezpieczał krem maślany, by nie stopić lukru.