Podwójnie pieczone brownie z czekoladową bezą

      Doskonałe, miękkie, intensywnie czekoladowe, zostawiające rysę na wyrzutach sumienia, warte grzechu. Tak chyba najprościej jest je opisać. Wciąga w trakcie robienia – nie można  oderwać się od miski – no i po upieczeniu. Piekłam je dwukrotnie raz z bezą i raz bez, wersje można dostosować do swoich upodobań, z każdym razem smakuje wybornie. Przepis z książki Erica Lanlanda – Czekolada.

Ciasto:

• 250 g masła plus do wysmarowania formy – 22-25cm
• 350 g gorzkiej czekolady
• 300 g jasnego muscovado – ja dodałam pół szklanki cukru pudru i było wystarczająco słodkie
• 5 jaj
• szczypta soli

      Piekarnik rozgrzać do 160^oC -z termoobiegiem – bez do 180^oC. Tortownicę wysmarować masłem.       
      Żaroodporną miskę  ustawić nad gotującym się garnkiem z wodą, tak by woda nie dotykała miski. Włożyć do miski połamaną na kostki czekoladę, masło i cukier. Czekolada z masłem, będzie się powoli topić. Jak wszystkie składniki osiągną jednolitą konsystencję, ściągnąć miskę  z garnka i przestudzić. Dodawać po jednym żółtku i wmieszać w masę czekoladową. 
      W osobnej misce ubić białka z solą. Przekładać po łyżce do masy czekoladowej i wmieszać. Ciasto przelać do foremki i wstawi c do piekarnika na 40 minut.

Beza czekoladowa:

• 4 białka
• 225 g cukru
• 2 łyżki esencji waniliowej
• 1 łyżka maki kukurydzianej lub skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
• 50 g kakao – ja dodałam dwie łyżki
• szczypta soli

      Białka ubić z solą, w trakcie dodając cukier, piana ma być lśniąca i sztywna. Dodać do niej mąkę oraz kakao i delikatnie wymieszać.      
      Bezę wyłożyć na pieczone przez 40 minut ciasto i ponownie włożyć do piekarnika na 25 minut.      
      Ciasto ostudzić w formie. Jeżeli beza wyrośnie poza brzegi ciasta, jeszcze gorącą pozaginać do wnętrza.