Kaczka pieczona z jabłkami oraz rodzynkami- ekstra miękka

       Kaczka pieczona na styl mojej gąski – długo leżakująca w solance. Dzięki temu zabiegowi wychodzi niezwykle miękka, soczysta i jej mięso pozbawione jest typowego kaczego zapachu, który czasem niektórym przeszkadza. Moczenie kaczki miało trwać 24 godzinne, a wyszło 36 godzin, ale z ptakiem nic niepokojącego się nie działo. Nadziana typowo: jabłkiem i rodzynkami oraz kilkoma suszonymi śliwkami, lekko posypana cynamonem.

Składniki:

• 1 sprawiona kaczka – 2,4 kg
• 1 jabłko kwaśne
• 1 – 2 garście rodzynek -  u mnie odmiana jambo
• 1 garść suszonych śliwek
• 1 garść majeranku
• 2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1 łyżeczka cynamonu
• odrobina oleju do polania kaczki
• sól – ja użyłam kamiennej, ale zwykła też może być – tyle łyżek ile litrów wody

      Kaczkę wkładamy do miski. Zalewamy ją zimną wodą, dokładnie odmierzając jej ilość. Na każdy litr wody dodajemy 1 łyżkę soli. Zanurzaną w wodzie kaczkę odkładamy w chłodne miejsce na 12 do 36 godzin. U mnie stała na balkonie, na zewnątrz 8^oC.

      Po leżakowaniu, wyciągamy kaczkę, układamy ją na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, polewamy oliwą, rozcieramy. Na zewnątrz i w środku obsypujemy ją przyprawami, nacieramy. Do środka kaczki wkładamy pokrojone jabłko, rodzynki, śliwki.

      Wstawiamy do nagrzanego do 200^oC piekarnika na 30 minut. Po upływie tego czasu zmniejszamy temperaturę do 120^oC na kolejne 1,5 - 2 godzin. Co jakiś czas polewamy kaczkę wytwarzającym się sosem. Na pól godziny przed końcem pieczenia zwiększamy temperaturę do 160^oC, by skórka nabrała ładnego koloru. 

Tort rajska wyspa

       Tort wykonany dla moich trzech jubilatów: syna, męża i taty. Starałam się znaleźć wspólny mianownik trzech pokoleń i miały być to „Pingwiny z Madagaskaru” ale z powodu braku czasu i dużej ilości detali do wykonania, wyszła rajska wyspa. Tort składa się z trzech pięter, każde o innym smaku. Pierwsze – czekoladowe z bitą śmietaną i wiśniami, drugi  śmietanowo – kawowy, a trzeci malinowy. Całość obłożona masą budyniowo – maślaną, która stanowiła izolację pomiędzy lukrem plastycznym a bitą śmietaną.  Największa tortownica miała średnice 22 cm a najmniejsza 10 cm. Na przykrycie tortów oraz wykonanie ozdób zużyłam trochę nieco kilogram lukru. Piasek na plaży zastał wykonany z cukru trzcinowego. 

Tort Monster High

      Tort wykonany dla Karolinki z okazji jej 6 urodzin. Jubilatka obecnie zmaga się z wszechpanującą ospą, ale na urodzinach była jeszcze okazem zdrowia. Tort wykonany z białego biszkoptu, przełożony malinową bitą śmietaną. Całość przykryta masą maślano – budyniową – bardzo szczelną, by masa śmietanowa, nie miała kontaktu z powierzchnią lukru. Ciasto przykryte białą masą lukrową. Na niej ułożona czarna czaszka, a na nią mniejsza biała. Kokarda wykonana z różowego lukru. I czarno - różowe rąby po bokach. Tort stosunkowo łatwy w wykonaniu, nie wymagający zbyt rozbudowanych zdolności plastycznych: wystarczy odrysować, wyciąć, wykroić i przenieść na ciasto. Powodzenia.