Tort kokosowy

       Ekstremalnie kokosowy tort. Mleczko kokosowe zawarte w kremie i przepyszny pancerz wokoło, dają pyszny kokosowy smak, ale nie  ma w nim zbytniej nachalności. Dość szybki w przygotowaniu, nie wymagana fantazji w dekorowaniu tortów. Ot taki tort w starym stylu.

Składniki biszkopt (20cm):

• 4 jaja
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

      Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, jak podwoją swoją objętość dosypać cukier. Ubijać aż masa zrobi się lśniąca i sztywna. Dodać żółtka i proszek do pieczenia, zmiksować. Do masy jajecznej dodać mąkę i delikatnie wymieszać łyżką. Ciasto wlać do tortownicy i wstawić do nagrzanego do 160^oC piekarnika z termoobiegiem. Piec do suchego patyczka.

Masa śmietanowo – kokosowa:

• 1 puszka mleczka kokosowego – tylko sztywna część
• 300 ml śmietanki kremówki
• 250 g serka mscarpone
• 2 śmietan-fixy
• cukier puder do smaku – około 3 łyżek

      Śmietankę ubić wraz usztywniaczami, pod koniec dodając cukier. Dodać serek i mleko kokosowe, wszystko jeszcze chwilę miksować.

      Zimny biszkopt przekroić w dwóch miejscach, tak aby powstały trzy blaty. Przełożyć ciasto kremem i obsmarować boki oraz górę.

Kruszonka kokosowa:

• 200 g wiórków kokosowych
• 100 g masła
• 2-3 łyżki cukru

      Wiórki wsypać na suchą patelnie, chwilę podgrzewać, często mieszając. Dodać masło i cukier, mieszać do momentu rozpuszczenia się. Pilnować by wiórki nie przypaliły się. Wystudzić. Najlepiej przełożyć je na talerz, by zakończyć proces smażenia.       Zimnymi wiórkami obłożyć obficie tort.

Cieniowany tort różany

       Tort w starym stylu – maślane ręcznie robione róże, pomieszane z nowoczesnym ombre – cieniowaniem po bokach. Podążamy za modą robienia tortów w stylu angielskim, pełnych lukrowych dekoracji, ale czasami warto wrócić do klaski. Tort tonie w różowym kolorze i w różach w środku skrywając nadzienie z malinowej bitej śmietany na mega lekkim biszkopcie.

      Róże na górze zrobione końcówką z nr 103 w kształcie spłaszczonej łezki. Chodź to tego rodzaju kwiatów muszę zakupić większą. Jak zrobić róże instrukcję znajdziecie na youtube, pełno tam inspiracji.

      Boki zrobione za pomocą małej gwiazdkowej końcówki w trzech tonach różowo - czerwonego kremu.

      Na górze dodane cukierkowe perełki w dwóch odcieniach różu. 

Nadziane bagietki

       Dala tych co uwielbiają zapiekanki i jajecznicę, dwie rzeczy zamknięte w jednym daniu. Można ją podać na obiad czy tez ciepłą kolację, a może w weekendowy leniwy poranek. Podane składniki są podstawową wersją, ale można je śmiało modyfikować wedle własnego smaku: papryka, salami, różne gatunki sera, co tylko dusza zapragnie.  U mnie podane składniki zapełniły bagietkę do połowy, by było jeszcze miejsce na świeża sałatę.

Składniki:

• 2 bagietki
• 4 pieczarki
• 1 cebula
• kilka plastrów boczku i szynki
• szczypior
• 3 jajka
• garść tartego sera żółtego
• sól, pieprz

      Pieczarki zetrzeć na tarce, szynkę i boczek pokroić w kosteczkę, cebulę posiekać. Na gorącą patelnie włożyć boczek, by zaczął się wytapiać, dołożyć do niego cebulę chwile przesmażyć. Do całości dodać szynkę i jeszcze chwilę dusić. Do miski wbić jaja, dodać podsmażone składniki, ser żółty, posiekany szczypior oraz przyprawy, wymieszać.

      Z bagietki wyciąć środek i wydrążyć, tak by nie naruszyć skórki. Rozłożyć nadzienie do dwóch bagietek, wstawić do nagrzanego do 180^oC piekarnika. Zapiekać około 10 minut, do ściągnięcia masy jajecznej i uzyskania chrupkiej skórki. 

Sernik czekoladowy na mascarpone

        Aksamitny, czekoladowy, rozpływający się w ustach sernik. W sam raz na walentynki  lub do niedzielnej kawy. Pieczenie w kąpieli wodnej zapewni, że nie przypali nam się, ale jeśli chcemy można go upiec standardowo.

Składniki:

• szklanka mąki
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka cukru
• szczypta soli
• 10 dag masła
• 3 żółtka

      Z podanych składników zagnieść ciasto. Wykleić ciastem tortownice o średnicy 22 cm i wstawić do lodówki na 30 minut. Jeśli ciasto wydaje się za grube można wykonać go z połowy składników lub wyłożyć blaszkę gotowymi biszkoptami. Po wyjęciu ciasta z lodówki owinąć szczelnie blaszkę folią aluminiową tak by do środa nie dostała się woda, w trakcie pieczenia w kąpieli wodnej.

Masa serowa:

• 50 dag serka mascarpone
• 20 dag gorzkiej czekolady
• 200 ml śmietanki kremówki 30%
• 18 dag cukru
• 4 jaja
• 2 łyżki mąki pszennej
• szczypta soli
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego lub innego alkoholu – niekoniecznie

      Śmietankę wlać do rondla i doprowadzić do wrzenia. Włożyć do niej połamaną czekoladę, mieszać tak długo, aż czekolada rozpuści się. Wystudzić. W misce miksera ubić razem jaja, serek oraz cukier – do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Do masy serowej dodaj czekoladę ze śmietaną, alkohol oraz mąkę, sól – całość jeszcze raz ubić, by składniki dobrze się połączyły.

      Masę serową wyłożyć na ciasto, wygładzić. Foremkę wstawić do większej blaszki i wlać około 4 cm wrzącej wody, tak by forma z sernikiem była zanurzona w wodzie. W trakcie pieczenia będzie trzeba kontrolować jej stan i dolewać w miarę pieczenia. Piec w temperaturze 160 – 170^oC przez godzinę. Masa będzie ścięta, ale nietwarda.

      Studzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Zimny wstawić do lodówki  na kilka godzin. Podawać posypane słodkim kakao i cukrem pudrem.

Tort dla wędkarza

       Szukając inspiracji na tort dla wędkarza natknęłam się na wykonie owego na blogu taste of passion. Fantastyczny i mało skomplikowany do wykonania wędkarz podbił moje serce. Składa się z 2 jasnych dużych kół będących głową i tułowiem, jednej małej na nos. Zielonego prostokąta na płaszcz, jajowatego okręgu będącego beretem oraz dwóch czarnych kaloszy – dwa wałki czarnego lukry zgięte w literę L. Dwa trójkąty na dłonie. Wędka oraz pałki wodne wykonane z wykałaczek. Tort obłożony brązową masą lukrową, na nim kamienie z brązowego i czarnego lukru, woda z niebieskiego lukru, część zieleni wykonana z lukru, a część z kremu maślanego barwionego na zielono. 

Ciasto bananowe

       Genialne ciasto zarówno w prostocie wykonania, jak i smaku. W trakcie pieczenia w domu będzie unosił się słodki zapach bananów. Warto zrobić.

Składniki:

• 4 banany – najlepiej dojrzałe
• 1 jajo
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• ½ szklanki cukru
• 1 ½ szklanki mąki
• 50 ml oleju lub roztopionego masła
• 100 – 200 g bakalii – orzechy, sezam, słonecznik, żurawina, rodzynki,
• tabliczka czekolady

      Banany obieramy ze skórek, wkładamy do miski i rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków. Dodajemy jako, cukier, tłuszcz, sodę mieszamy. Dosypujemy mąkę i bakalie – mieszamy. Ciasto wlewamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy – keksówki lub kwadratowej o wymiarach 20x20 cm. Pieczemy około godziny, w 160^oC do suchego patyczka.

      Czekoladę rozpuszczamy i polewamy nią ciasto.

Kaczka pieczona z jabłkami oraz rodzynkami- ekstra miękka

       Kaczka pieczona na styl mojej gąski – długo leżakująca w solance. Dzięki temu zabiegowi wychodzi niezwykle miękka, soczysta i jej mięso pozbawione jest typowego kaczego zapachu, który czasem niektórym przeszkadza. Moczenie kaczki miało trwać 24 godzinne, a wyszło 36 godzin, ale z ptakiem nic niepokojącego się nie działo. Nadziana typowo: jabłkiem i rodzynkami oraz kilkoma suszonymi śliwkami, lekko posypana cynamonem.

Składniki:

• 1 sprawiona kaczka – 2,4 kg
• 1 jabłko kwaśne
• 1 – 2 garście rodzynek -  u mnie odmiana jambo
• 1 garść suszonych śliwek
• 1 garść majeranku
• 2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1 łyżeczka cynamonu
• odrobina oleju do polania kaczki
• sól – ja użyłam kamiennej, ale zwykła też może być – tyle łyżek ile litrów wody

      Kaczkę wkładamy do miski. Zalewamy ją zimną wodą, dokładnie odmierzając jej ilość. Na każdy litr wody dodajemy 1 łyżkę soli. Zanurzaną w wodzie kaczkę odkładamy w chłodne miejsce na 12 do 36 godzin. U mnie stała na balkonie, na zewnątrz 8^oC.

      Po leżakowaniu, wyciągamy kaczkę, układamy ją na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, polewamy oliwą, rozcieramy. Na zewnątrz i w środku obsypujemy ją przyprawami, nacieramy. Do środka kaczki wkładamy pokrojone jabłko, rodzynki, śliwki.

      Wstawiamy do nagrzanego do 200^oC piekarnika na 30 minut. Po upływie tego czasu zmniejszamy temperaturę do 120^oC na kolejne 1,5 - 2 godzin. Co jakiś czas polewamy kaczkę wytwarzającym się sosem. Na pól godziny przed końcem pieczenia zwiększamy temperaturę do 160^oC, by skórka nabrała ładnego koloru.