Podwójnie pieczone brownie z czekoladową bezą

      Doskonałe, miękkie, intensywnie czekoladowe, zostawiające rysę na wyrzutach sumienia, warte grzechu. Tak chyba najprościej jest je opisać. Wciąga w trakcie robienia – nie można  oderwać się od miski – no i po upieczeniu. Piekłam je dwukrotnie raz z bezą i raz bez, wersje można dostosować do swoich upodobań, z każdym razem smakuje wybornie. Przepis z książki Erica Lanlanda – Czekolada.

Ciasto:

• 250 g masła plus do wysmarowania formy – 22-25cm
• 350 g gorzkiej czekolady
• 300 g jasnego muscovado – ja dodałam pół szklanki cukru pudru i było wystarczająco słodkie
• 5 jaj
• szczypta soli

      Piekarnik rozgrzać do 160^oC -z termoobiegiem – bez do 180^oC. Tortownicę wysmarować masłem.       
      Żaroodporną miskę  ustawić nad gotującym się garnkiem z wodą, tak by woda nie dotykała miski. Włożyć do miski połamaną na kostki czekoladę, masło i cukier. Czekolada z masłem, będzie się powoli topić. Jak wszystkie składniki osiągną jednolitą konsystencję, ściągnąć miskę  z garnka i przestudzić. Dodawać po jednym żółtku i wmieszać w masę czekoladową. 
      W osobnej misce ubić białka z solą. Przekładać po łyżce do masy czekoladowej i wmieszać. Ciasto przelać do foremki i wstawi c do piekarnika na 40 minut.

Beza czekoladowa:

• 4 białka
• 225 g cukru
• 2 łyżki esencji waniliowej
• 1 łyżka maki kukurydzianej lub skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
• 50 g kakao – ja dodałam dwie łyżki
• szczypta soli

      Białka ubić z solą, w trakcie dodając cukier, piana ma być lśniąca i sztywna. Dodać do niej mąkę oraz kakao i delikatnie wymieszać.      
      Bezę wyłożyć na pieczone przez 40 minut ciasto i ponownie włożyć do piekarnika na 25 minut.      
      Ciasto ostudzić w formie. Jeżeli beza wyrośnie poza brzegi ciasta, jeszcze gorącą pozaginać do wnętrza. 

Czekoladowe Święta

       Można powiedzieć, że jest to ciasto „dietetyczne” i bardzo zdrowe. Po pierwsze nie zawiera mąki jego plus, po drugie ma w składzie orzechy i migdały – marcepan – samo zdrowie, gorzka czekolada z wysoko % kakao – sam magnez. Torcik składa się z dwóch wilgotnych blatów, przełożony jest masą marcepanową z bitą śmietaną, chodź sam marcepan też się sprawdzi i zaoszczędzi nam czas. Całość oblana, jest polewą czekoladową.

Jeśli podoba Ci się przepis zagłosuj na niego w konkursie Lidla

https://kuchnialidla.pl/wypiek/czekoladowe-swieta-1

Ciasto:

• 200 g czekolady gorzkiej 74%
• 100 g masła
• 150 g cukru
• 100 g orzechów laskowych
• 4 jaja
• szczypta soli

      Orzechy laskowe zmielić, czekoladę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić wraz z solą na sztywną pianę, w trakcie dodając połowę cukru.  W osobnej misce masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, w trakcie  dodawać po jednym żółtku ciągle mieszając. Do masy dodać orzechy oraz czekoladę, wymieszać. Na koniec  dodać ubitą piane z białek i delikatnie ją wmieszać. Ciasto podzielić na dwie części  piec osobno w nagrzanym do 170^oC piekarniku z termo obiegiem, bez termo obiegu w 180^oC do momentu zrumienienia około 20 minut. Tortownica  około 20 cm. Placki wystudzić.

Krem marcepanowy:

• 200 ml śmietanki 30%
• 100 g marcepan- u
• 1 łyżeczka żelatyny + woda potrzebna do jej namoczenia

      Marcepan przetrzeć przez sito. Zimną śmietankę ubić na sztywno. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody, poczekać aż napęcznieje, rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce.  Do przestudzonej żelatyny dodać łyżkę ubitej śmietany, wymieszać , całość przełożyć do pozostałej śmietany, wmieszać.. Do masy dołożyć marcepan, wymieszać. Tak przygotowaną masą przełożyć dwa czekoladowo – orzechowe blaty.

Polewa czekoladowa:

• 100 g czekolady gorzkiej 74%
• 50 g masła

      Połamaną na kawałki czekoladę wraz z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej. Wymieszać . Tak przygotowaną polewą oblać ciasto.

Dekoracje:

• 50 g marcepan

      Marcepan rozwałkować i wycinać z niego świąteczne motywy, ozdoby ułożyć na cieście. 

Bostońskie ciasto kremowe

      Czekoladowy krem na kruchym spodzie w asyście  śmietanki, brzmi smakowicie prawda. Tarta nie jest skomplikowana i to jest zapewne jej plusem, a do tego jest przepyszna. Nie za słodka, z lekko ciężkim nadzieniem. Zasmakuje miłośnikom brownie. Przygotowana dla mojego kochanego brata z okazji imienin – zamiast kwiatka. Przepis z książki „ Przysmaki z czekolady”.

Ciasto:

• 150 g mąki
• 25 g cukru
• 125 g zimnego masła lub margaryny

      Składniki zagnieść ze sobą. Wylepić ciastem formę do tart, wstawić do lodówki na około godzinę. Ponakłuwać ciasto gęsto widelcem i piec w temperaturze 190^oC do zrumienienia. Ostudzić.

Nadzienie czekoladowe:

• 3 jaja
• 120 g cukru
• 150 g mąki
• Szczypta soli
• 1 łyżka esencji waniliowej lub cukier waniliowy
• 400 ml mleka
• 150 ml śmietanki 30% - można zastąpić ją mlekiem
• 100 g czekolady gorzkiej
• 50 g czekolady mlecznej
•  3 -4 łyżki dowolnego alkoholu – u mnie whisky

      Jaja ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać mąkę, sól, esencję waniliowa i wymieszać.

Czekoladę połamać na kawałki i włożyć do żaroodpornej miski, którą umieścić nad garnkiem z gotującą się wodą. W tak przygotowanej kąpieli wodnej rozpuścić czekolady.

      Mleko ze śmietaną zagotować. Gorący płyn wlewać do masy jajecznej ciągle mieszając by jajka się nie ścięły. Masę przelać z powrotem do garnka i zagotować ciągle mieszając. Masa stanie się dość gęsta. Chwile należy podgrzewać ciągle mieszając, do momentu pozbycia się smaku „surowej” mąki.

      Do masy dodać rozpuszczoną czekoladę oraz alkohol, wymieszać. Przełożyć krem na ciasto, wyrównać. Wstawić do lodówki do całkowitego ostygnięcia.

Dekoracja:

• 200 ml śmietanki 36%
• 50 g czekolady mlecznej
  

      Śmietanę rozprowadzić na masie czekoladowej. Czekoladę zetrzeć na tarce lub zeskrobać obieraczką do warzyw i posypać ciasto. Podawać.

Biszkopt czekoladowy

      Biszkopt trochę inny niż zazwyczaj pieczemy, bo ten zawiera masło. A wszystko co zawiera masło jest pyszne – niestety. Jest delikatny, a zarazem wilgotny. Świetnie nadaje się jako baza do tortów, ale można go przygotować jako samodzielne ciasto. Ja przełożyłam go masą czekoladową na bazie bitej śmietany z konfiturą wiśniową i stanowił jedno piętro w torcie – tort dołączę następnym razem. Przepis pochodzi z czasopisma "Dekoracja Ciast".

Składniki:

• 225 g masła
• 225 g cukru
• 4 jaja
• 175 g mąki pszennej
• 1 ½  łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 50 g gorzkiego kakao
• łyżka wody lub coli

      Masło utrzeć z cukrem, w trakcie dodawać po jednym jajku. Ubijać do uzyskania puszystej masy. Dodać połowę mąki i kakao, sól i proszek do pieczenia, wmieszać w masę tłuszczowo – jajeczną. Dodać resztę mąki i kakao, wymieszać. Jeśli masa jest  bardzo gęsta, można dodać wodę. Ja piekłam w wersji z woda i bez. (Z woda biszkopt wyszedł mi prosty, bez boki miał wyrośnięte a środek zapadnięty, ale bez zakalca, ale tak naprawdę nie wiem czy to był przypadek czy sprawka płynu. )

     Ciasto podzielić na 2 równe porcje. Każdą będziemy piec osobno. Piec w tortownicy o średnicy 20 -21 cm, w temperaturze 160^oC, do suchego patyczka. Biszkopt najpierw wyrośnie, a potem powoli opadnie, ale nie będzie to zakalec. Zostawić do ostygnięcia.

Masa czekoladowa:

• 500 ml śmietanki 30%
• 100 g gorzkiej czekolady
• 2 usztywniacze do śmietany
• 100 g konfitury wiśniowej

      Czekoladę połamać na kosteczki i włożyć do rondla, zalać 100 ml śmietanki. Podgrzewać do rozpuszczenia czekolady. Schłodzić. Jeśli masa zbyt mocno nam zastygnie, można podgrzać ją kilka sekund w mikrofalówce. Resztę śmietanki ubić z usztywniaczami, pod koniec ubijania dodawać łyżkami masę czekoladową. Miksować do uzyskania jednolitej konsystencji.

      Biszkopt ułożyć na talerzu, na niego wyłożyć masę i rozsmarować. Na niej rozłożyć konfiturę i przykryć biszkoptem układając go do góry nogami. Tak przygotowane ciacho można polać czekolada  lub posypać kakao. 

Czekoladowe ciasto przełożone masą śmietanową z ricottą

       Delikatne, puszyste ciasto czekoladowe, dawniej zwane murzynkiem z pyszną, lekką masą. Z wyglądu przypomina WZ. Idealne ciasto na pogaduchy ze znajomymi.

Składniki:

• 1 ½ szklanki mąki
• 1 ½ szklanki cukru
• ½ szklanki wody
• 200 g masła
• 4 jaja
• ½ opakowania proszku do pieczenia
• 3 kopiaste łyżki kakao ciemnego

      Masło, cukier, kakao oraz wodę przełożyć do rondla i podgrzewać do momentu połączenia składników. Odlać pół szklanki masy i odstawić, będzie ona naszą polewą. Do ostudzonej masy dodać żółtka, następnie zmiksować. Dosypać mąkę, proszek do pieczenia ,wymieszać. Do całości masy dodać ubite białka i delikatnie je wmieszać. Przelać do blaszki (wym. 32 x 20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170^oC. Piec do suchego patyczka.

Masa śmietanowo –serowa:

• 300 ml śmietany 30%
• 250 g sera ricotta
• 4 łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki cukru pudru

      Żelatynę namoczyć w małej ilości wody. Śmietankę ubić z cukrem na sztywną masę, dodać ser i wymieszać. Żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, wymieszać z łyżka masy, po czym przełożyć do reszty masy i wymieszać.
      Ciasto przekroić na pół. Blaty ciasta możemy nasączyć dla smaku, ja polałam wermutem. Nałożyć masę na ciasto i przykryć drugim blatem. Całość polać pozostałą polewą. Jeśli chcemy możemy przygotować dodatkowo lukier i porobić pionowe pasy na polewie, po czym wykałaczka przeciągać po polewach w poziome. Odstawić na kilka godzin do zastygnięcia masy. 

Tarta czekoladowa „Błota Missisipi”

       Mega czekoladowa tarta. Kruchy czekoladowy spód, na nim zapieczona ekstremalnie masa  czekoladowa, na koniec całość dopełniona lekką bita śmietaną posypaną wiórkami czekoladowymi. Ciasto dla czekolado-holików i nie tylko. 

Ciasto:

• 225 g mąki
• 2 łyżki kakao w proszku
• 150 g masła lub margaryny
• 2 łyżki cukru pudru
• 1- 2 łyżki zimnej wody

      Składniki ciasta zagnieść. Wykleić nim blaszkę do tarty i wstawić na godzinę do lodówki. Ponakłuwać widelcem i wstawić do nagrzanego do 190^oC piekarnika, piec około 10 – 15 minut. Ze wskazanych ilości składników wychodzi dość gruba warstwa, jeśli lubicie cienki spód z kruchego ciasta, należy ilość składników zmniejszyć o 1/3.

Nadzienie:

• 175 g masła
• 250 g cukru brązowego ( powinno być 350 g ale zmniejszam, by nie była to aż taka torpeda kaloryczna)
• 4 jaja
• 4 łyżki kakao ciemnego
• 150 g czekolady 70%
• 330 ml śmietany 12 lub 18%

      Masło utrzeć z cukrem mikserem. Dodać jaja, kakao oraz roztopioną czekoladę. Wszystko dokładnie ze sobą wymieszać na puszystą masę. Wylać na upieczony kruchy spód i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160^oC. Piec do momentu ścięcia i popękania nadzienia.

Zwieńczenie:

• 300  ml śmietanki 30%
•  1 łyżeczka cukru pudru
• 2 łyżeczki tartej czekolady

      Śmietankę ubić z cukrem na sztywną masę. Śmietanę wyłożyć na zimną tarte i posypać czekoladą. 

Czekoladowa chmura

          Delikatne czekoladowe ciasto nie zawierające mąki z lekką nutą pomarańczy, które po upieczeniu opada, ale w tym przypadku jest to wymagany „zakalec”, napełnione delikatną bitą śmietaną oproszoną kakao. Ciasto z książki Nigelli Lawson „Nigella Gryzie”.

Ciasto:

• 250 g ciemnej czekolady
• 125 g masła
• 6 jaj
• 175 g cukru
• pomarańcza
• szczypta soli

      Czekoladę połamać na mniejsze kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać do niej masło, wymieszać, pozostawić do ostygnięcia. 4 białka jaj ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, stopniowo dodając 100 g cukru. 2 jaja i 4 żółtka ubić na puszystą masę z 75 g cukru. Dodać do masy czekoladę, otartą skórkę z pomarańczy i wyciśnięty sok z połowy pomarańczy. Wymieszać. Masę czekoladową połączyć z pianą z białek delikatnie mieszając. Masę wylać do tortownicy o średnicy 24 cm, dno wykładamy papierem do pieczenia. 

      Wstawić do nagrzanego do 180^oC piekarnika  na około 30 minut. Ciasto ma wyrosnąć, popękać a środek niema być płynny. Wyciągnąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia, ciasto powoli będzie się zapadać.  

Masa śmietanowa:

• 600 ml śmietany 30%
• 2 usztywniacze do śmietany
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżeczka kakao

      Mocno schłodzoną śmietanę ubić z usztywniaczami i cukrem pudrem. Ciasto wyciąć z rantu tortownicy i powoli odklejając papier do pieczenia przełożyć na naczynie do podania. W zagłębienie w cieście ułożyć kopiec z bitej śmietany i posypać kakao. Gotowe do podania.