Olej rzepakowy zamknięty w ptysiu z bitą śmietaną

      Lubicie  pyszne, chrupiące ptysie wypełnione aksamitną bitą śmietaną … jasne. Są bardzo łatwe w przygotowaniu, czas ich przygotowania możemy rozdzielić sobie nawet na dwa dni. Doskonale pasują na słodkie co nieco do kawy jak i na świąteczne przyjęcie. Ciasto ptysiowe jest przygotowane na bazie oleju rzepakowego. „Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 i dlatego zawsze warto o nim pamiętać komponując codzienne menu.”

Ciasto na około 30 sztuk ptysi:

• 250 ml oleju rzepakowego
• 250 ml wody
• 12,5 dag mąki pszennej
• 4 jaja

      Do rondla wlać olej rzepakowy i wodę, doprowadzić do wrzenia. Na gorący płyn wsypać mąkę i wymieszać. Gotować ciągle mieszając ok. 2 -3 minut. Zrobi się szkliste, gęste, odejdzie od ścianek garnka , może oddzielić się olej, ale tym nie należy się przejmować. Zostawić do całkowitego wystudzenia.

      Zimne ciasto włożyć do misy miksera. Włączyć mikser i ubijać przez chwilę by ciasto połączyło się z oddzielonym olejem. Powoli dodawać po jednym jaju, ciągle miksując, do uzyskania jednolitej konsystencji.

      Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki lub koła i wyciskać na blaszkę wyłożoną pergaminem dowolnej wielkości rozetki. Wstawić do nagrzanego do 200^oC piekarnika i piec do zrumienienia. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić do wystygnięcia, by ptysie pozostały chrupkie.

Masa śmietanowa:

• 1 litr śmietanki 36%
• 3 łyżki cukru pudru + do posypania
• 2 łyżeczki żelatyny

      Zimną śmietankę ubić wraz z cukrem pudrem na puszystą masę. żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody. Napęczniałą żelatynę rozpuścić przez kilka sekund w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej. Dodać dwie łyżki śmietany do żelatyny, wymieszać. Tak zahartowaną żelatynę przelać do reszty śmietany, wymieszać. 

      Ptysie poprzekrawać na pół.  Napełnić jedną połówkę masą śmietanową i nakryć drugą. Całość obsypać cukrem pudrem.

Czekoladowe Święta

       Można powiedzieć, że jest to ciasto „dietetyczne” i bardzo zdrowe. Po pierwsze nie zawiera mąki jego plus, po drugie ma w składzie orzechy i migdały – marcepan – samo zdrowie, gorzka czekolada z wysoko % kakao – sam magnez. Torcik składa się z dwóch wilgotnych blatów, przełożony jest masą marcepanową z bitą śmietaną, chodź sam marcepan też się sprawdzi i zaoszczędzi nam czas. Całość oblana, jest polewą czekoladową.

Jeśli podoba Ci się przepis zagłosuj na niego w konkursie Lidla

https://kuchnialidla.pl/wypiek/czekoladowe-swieta-1

Ciasto:

• 200 g czekolady gorzkiej 74%
• 100 g masła
• 150 g cukru
• 100 g orzechów laskowych
• 4 jaja
• szczypta soli

      Orzechy laskowe zmielić, czekoladę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić wraz z solą na sztywną pianę, w trakcie dodając połowę cukru.  W osobnej misce masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, w trakcie  dodawać po jednym żółtku ciągle mieszając. Do masy dodać orzechy oraz czekoladę, wymieszać. Na koniec  dodać ubitą piane z białek i delikatnie ją wmieszać. Ciasto podzielić na dwie części  piec osobno w nagrzanym do 170^oC piekarniku z termo obiegiem, bez termo obiegu w 180^oC do momentu zrumienienia około 20 minut. Tortownica  około 20 cm. Placki wystudzić.

Krem marcepanowy:

• 200 ml śmietanki 30%
• 100 g marcepan- u
• 1 łyżeczka żelatyny + woda potrzebna do jej namoczenia

      Marcepan przetrzeć przez sito. Zimną śmietankę ubić na sztywno. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody, poczekać aż napęcznieje, rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce.  Do przestudzonej żelatyny dodać łyżkę ubitej śmietany, wymieszać , całość przełożyć do pozostałej śmietany, wmieszać.. Do masy dołożyć marcepan, wymieszać. Tak przygotowaną masą przełożyć dwa czekoladowo – orzechowe blaty.

Polewa czekoladowa:

• 100 g czekolady gorzkiej 74%
• 50 g masła

      Połamaną na kawałki czekoladę wraz z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej. Wymieszać . Tak przygotowaną polewą oblać ciasto.

Dekoracje:

• 50 g marcepan

      Marcepan rozwałkować i wycinać z niego świąteczne motywy, ozdoby ułożyć na cieście. 

Rogale z makiem - a’la marcińskie

      Przepyszne rogale wykonane z ciasta dorożdzowo-maślanego. Samo ciasto rozpływa się w ustach, każdy kto go spróbuje jest zachwycony. Rogale nadziewamy masą makową, która w oryginale powinna być wykonana z maku białego, ale z jego braku, chodź chęci poszukiwania wykazałam, korzystam z ogólnodostępnego niebieskiego. Przepis oryginalny pochodzi ze strony rogalemarcinskie.pl, a moje ciastka są jedynie inspirowane nią, a nie wierną kopią. Ciężko podać ile sztuk nam wyjdzie, może być ich 10 lub 30, zależy od ich wielkości. Piecze się je u mnie w domu na różne okazje, nie tylko na 11 listopada.

Ciasto:

• 4,5 szklanki mąki pszennej+ do podsypania
• 2 jaja
• ½ szklanki cukru
• 5 dag drożdży
• 1 szklanka ciepłego mleka
• ½ szklanki oleju
• łyżeczka soli
• 30 dag miękkiego masła

      Do miski włożyć pokruszone drożdże zasypać cukrem i dodać sól, wszystko zalać mlekiem. Mieszać aż drożdże się rozpuszczą. Do mąki dodać rozczyn, jaja i wszystko razem wyrobić. Można ręcznie lub przy użyciu robota kuchennego z końcówką - hak. W trakcie wyrabiania dolewać olej. Wyrobione ciasto wkładamy na ½ godziny do lodówki. Wykładamy na delikatnie posypaną mąką stolnicę, jeśli ciasto jest za luźne dodajemy tyle mąki by nie kleiło się do rąk. Ciasto rozwałkowujemy na wielkość kartki A4 i rozsmarowujemy na nim masło. Następnie składamy ciasto na 3, lekko rozwałkowujemy i znowu składamy na 3. Czynność powtarzamy przynajmniej 3 krotnie. Ciasto zawijamy w folię spożywczą lub do jednorazowej torby i wkładamy do lodówki na minimum ok. 5 godzin a najlepiej na całą noc.

Masa makowa:

• szklanka maku
• paczka biszkoptów pokruszonych – 190g
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki miodu
• 12 dag orzechów – orzechy włoskie, migdały
• 12 dag namoczonych rodzynek – w wodzie lub alkoholu
• otarta skórka z pomarańczy
• 10 dag marcepanu

      Mak namaczamy we wrzącej wodzie na minimum 2 godziny. Mielimy go dwukrotnie. Do miski wkładamy mak, biszkopty, rodzynki, marcepan, bakalie, miód, cukier i razem mieszamy.

jeśli nie lubimy grudkowatych rodzynek w nadzieniu możemy je zmielić razem z makiem,

gotowa masa z puszki jest dość rzadka i spowoduje wypłynięcie z rogali, chyba, że zagęścimy ją sporą ilością pokruszonych biszkoptów.

      Ciasto dzielimy na 2 części. Rozwałkujemy, obsypując mąką. Rozwałkujemy, poczujemy moment w którym mamy przestać, ciasto zacznie się przyklejać do wałka. Kroimy na trójkąty, rozsmarowujemy mak. Zaczynamy zwijanie od doły trójkąta. Jedno przewinięcie ciasta, boki do środka i rolujemy do końca.

• jajo
• mleko 5 łyżek

      Gotowe rogale układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy rozkłóconym jajkiem z mlekiem i pieczemy w temp. 190^oC do zrumienienia.

Lukier:

• szklanka cukru pudru
• sok z pomarańczy
• skórka otarta z pomarańczy
• orzechy do obsypania

      Przygotowujemy lukier pomarańczowy. Oblewamy nim rogale i posypujemy skórką wraz z orzechami.

Pumpkin pie – tarta dyniowa

       Znakomita tarta z musu dyniowego, chodź w smaku nie wyczuwamy tego warzywa. Tarta wychodzi dość słodka i jeden kawałek zaspokoi naszą potrzebą na słodycze. Ale patrząc z drugiej strony jest tam tyle warzyw – dynia- więc czujemy się usprawiedliwieni, bo w końcu jemy zdrowo. Mi jej smak nasuwał creme brule, więc same pozytywne wrażenia.

Ciasto:

• 200 g masła
• 250 g mąki
• 50 g cukru

      Składniki zagnieść ze sobą. Ciastem wykleić formę żaroodporną lub tortownicę i schłodzić w lodówce około 0,5 godziny. Piekarnik nagrzać do 190^oC i upiec ciasto na lekko złoty kolor.

Nadzienie dyniowe:

• 4 duże lub 5 małych jaj
• 530 ml(puszka) mleka skondensowanego słodzonego
• 150 g cukru
• 400 g musu z dyni – 1 ½ szklanki
• pół łyżeczki mielonego cynamonu

      Jaja, mleko oraz cukier wymieszać ze sobą, by rozpuścił się cukier. Do masy jajecznej dodać mus z dyni oraz cynamon, połączyć ze sobą. Wylać na upieczony spód i wstawić do nagrzanego do 180^oC piekarnika. Piec około godziny, do momentu, aż masa będzie ścięta. Jeśli zaczęło by się za mocno rumienić, należy przykryć je folią aluminiową.

      Studzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
      Tarte podawać samą lub z kapka bitej śmietany posypanej cynamonem. 

Mus z dyni

       Nie podaję ilości dyni do przygotowania musu, bo zależy ona tylko od nas. Jeśli kupujecie dynię z zamiarem przygotowania z niej słodkiego dania, to wybierzcie tą o najbardziej pomarańczowej barwie, wtedy będzie słodka. Z musu dyniowego przygotujemy wiele smakowitych dań i na pewno znajdziecie u mnie przepisy na nie.

• dynia
• papier do pieczenia
• folia aluminiowa

     Dynię wydrążyć. Pokroić ją na kawałki, zachowując skórę. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, rozłożyć na niej dynię i przykryć, dość szczelnie folią aluminiową. Włożyć do nagrzanego do 200^oC piekarnika na około godzinę. Sprawdzać miękkość dyni widelcem. Po upieczeniu wystudzić. Miąższ dyni oddzielić od skóry i zblendować. 

Francuskie rurki z malinowym kremem

      Bardzo efektowny deser, który wygląda na ciężki w przygotowaniu, a nie jest, jedyny mankament -trzeba posiadać foremki do rurek. Delikatne, kruche rurki wykonane z ciasta francuskiego – kupionego w sklepie- nadziane pysznym malinowym kremem na bazie bitej śmietany. Pyszności na jesienną słotę.

Składniki:

• płat ciasta francuskiego
• białko lub śmietana
• cukier kryształ
• tłuszcz do nasmarowania foremek
• 300ml śmietany 30%
• usztywniacz do śmietany
• cukier puder do smaku i do posypania
• garść malin

      Ciasto francuskie rozwinąć. Poprzecinać na centymetrowe pasma. Foremki do rurek (10cm) posmarować lekko tłuszczem – ja używam namoczonego w oleju wacika. Na rurki nawijać paski ciasta z lekką zakładką. Tak przygotowane rurki posmarować pędzelkiem zamoczonym w jajku lub śmietanie i posypać delikatnie cukrem. Piec na papierze do pieczenia w temperaturze około 200^oC do zrumienienia. Po upieczeniu ciasto delikatnie zsunąć z foremek.

      Zimną śmietankę ubić z usztywniaczem, w trakcie dosypać cukier puder. Na koniec dodać maliny i całość ponownie zmiksować.

      Nadzienie przełożyć do worka cukierniczego lub worka do mrożonek ( ważne by był wykonany z grubej folii), odciąć róg i napełniać masą rurki. Tak przygotowane rurki oprószyć cukrem pudrem.

Naleśniki z gorącym sosem truskawkowyn

       Standardowe naleśniki polane gorącym sosem truskawkowym, pyszne danie na leniwe sobotnie popołudnie. Dodajmy do nich gałkę lodów śmietankowych i listek mięty,a otrzymamy pyszny deser.  Korzystajmy z truskawek póki na nie sezon.

Ciasto -  9 naleśników średniej wielkości:

• 1 szklanka mąki
• ¾ szklanki mleka
• ½ szklanki wody
• 2 łyżki roztopionego masła
• szczypta proszku do pieczenia
• 1 łyżka cukru
• 2 jaja

       Wszystkie składniki dokładnie wymieszać ze sobą. Odstawić do lodówki na kilka godzin by ciasto „dojrzało”. Będzie nieco gęste i puszyste, ale ładnie rozleje się na gorącej suchej patelni. Jeśli konsystencja będzie dla Was za gęsta dolejcie trochę wody.

Gorący sos truskawkowy:

• 0,5 kg truskawek
• 3 łyżki cukru - lub po prostu dodajcie go do smaku

       Truskawki włożyć do rondla i lekko podusić . Dodać cukier i postawić na średnim ogniu. Dusić często mieszając około 20 minut. Sos zrobi się dość gęsty.

      Naleśniki składać w trójkąty – na cztery i polać sosem truskawkowym. Dla wzbogacenia dania naleśniki można przełożyć twarogiem.