Kaczka pieczona z jabłkami oraz rodzynkami- ekstra miękka

       Kaczka pieczona na styl mojej gąski – długo leżakująca w solance. Dzięki temu zabiegowi wychodzi niezwykle miękka, soczysta i jej mięso pozbawione jest typowego kaczego zapachu, który czasem niektórym przeszkadza. Moczenie kaczki miało trwać 24 godzinne, a wyszło 36 godzin, ale z ptakiem nic niepokojącego się nie działo. Nadziana typowo: jabłkiem i rodzynkami oraz kilkoma suszonymi śliwkami, lekko posypana cynamonem.

Składniki:

• 1 sprawiona kaczka – 2,4 kg
• 1 jabłko kwaśne
• 1 – 2 garście rodzynek -  u mnie odmiana jambo
• 1 garść suszonych śliwek
• 1 garść majeranku
• 2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1 łyżeczka cynamonu
• odrobina oleju do polania kaczki
• sól – ja użyłam kamiennej, ale zwykła też może być – tyle łyżek ile litrów wody

      Kaczkę wkładamy do miski. Zalewamy ją zimną wodą, dokładnie odmierzając jej ilość. Na każdy litr wody dodajemy 1 łyżkę soli. Zanurzaną w wodzie kaczkę odkładamy w chłodne miejsce na 12 do 36 godzin. U mnie stała na balkonie, na zewnątrz 8^oC.

      Po leżakowaniu, wyciągamy kaczkę, układamy ją na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, polewamy oliwą, rozcieramy. Na zewnątrz i w środku obsypujemy ją przyprawami, nacieramy. Do środka kaczki wkładamy pokrojone jabłko, rodzynki, śliwki.

      Wstawiamy do nagrzanego do 200^oC piekarnika na 30 minut. Po upływie tego czasu zmniejszamy temperaturę do 120^oC na kolejne 1,5 - 2 godzin. Co jakiś czas polewamy kaczkę wytwarzającym się sosem. Na pól godziny przed końcem pieczenia zwiększamy temperaturę do 160^oC, by skórka nabrała ładnego koloru. 

Tort rajska wyspa

       Tort wykonany dla moich trzech jubilatów: syna, męża i taty. Starałam się znaleźć wspólny mianownik trzech pokoleń i miały być to „Pingwiny z Madagaskaru” ale z powodu braku czasu i dużej ilości detali do wykonania, wyszła rajska wyspa. Tort składa się z trzech pięter, każde o innym smaku. Pierwsze – czekoladowe z bitą śmietaną i wiśniami, drugi  śmietanowo – kawowy, a trzeci malinowy. Całość obłożona masą budyniowo – maślaną, która stanowiła izolację pomiędzy lukrem plastycznym a bitą śmietaną.  Największa tortownica miała średnice 22 cm a najmniejsza 10 cm. Na przykrycie tortów oraz wykonanie ozdób zużyłam trochę nieco kilogram lukru. Piasek na plaży zastał wykonany z cukru trzcinowego. 

Tort Monster High

      Tort wykonany dla Karolinki z okazji jej 6 urodzin. Jubilatka obecnie zmaga się z wszechpanującą ospą, ale na urodzinach była jeszcze okazem zdrowia. Tort wykonany z białego biszkoptu, przełożony malinową bitą śmietaną. Całość przykryta masą maślano – budyniową – bardzo szczelną, by masa śmietanowa, nie miała kontaktu z powierzchnią lukru. Ciasto przykryte białą masą lukrową. Na niej ułożona czarna czaszka, a na nią mniejsza biała. Kokarda wykonana z różowego lukru. I czarno - różowe rąby po bokach. Tort stosunkowo łatwy w wykonaniu, nie wymagający zbyt rozbudowanych zdolności plastycznych: wystarczy odrysować, wyciąć, wykroić i przenieść na ciasto. Powodzenia.

Olej rzepakowy zamknięty w ptysiu z bitą śmietaną

      Lubicie  pyszne, chrupiące ptysie wypełnione aksamitną bitą śmietaną … jasne. Są bardzo łatwe w przygotowaniu, czas ich przygotowania możemy rozdzielić sobie nawet na dwa dni. Doskonale pasują na słodkie co nieco do kawy jak i na świąteczne przyjęcie. Ciasto ptysiowe jest przygotowane na bazie oleju rzepakowego. „Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 i dlatego zawsze warto o nim pamiętać komponując codzienne menu.”

Ciasto na około 30 sztuk ptysi:

• 250 ml oleju rzepakowego
• 250 ml wody
• 12,5 dag mąki pszennej
• 4 jaja

      Do rondla wlać olej rzepakowy i wodę, doprowadzić do wrzenia. Na gorący płyn wsypać mąkę i wymieszać. Gotować ciągle mieszając ok. 2 -3 minut. Zrobi się szkliste, gęste, odejdzie od ścianek garnka , może oddzielić się olej, ale tym nie należy się przejmować. Zostawić do całkowitego wystudzenia.

      Zimne ciasto włożyć do misy miksera. Włączyć mikser i ubijać przez chwilę by ciasto połączyło się z oddzielonym olejem. Powoli dodawać po jednym jaju, ciągle miksując, do uzyskania jednolitej konsystencji.

      Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki lub koła i wyciskać na blaszkę wyłożoną pergaminem dowolnej wielkości rozetki. Wstawić do nagrzanego do 200^oC piekarnika i piec do zrumienienia. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić do wystygnięcia, by ptysie pozostały chrupkie.

Masa śmietanowa:

• 1 litr śmietanki 36%
• 3 łyżki cukru pudru + do posypania
• 2 łyżeczki żelatyny

      Zimną śmietankę ubić wraz z cukrem pudrem na puszystą masę. żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody. Napęczniałą żelatynę rozpuścić przez kilka sekund w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej. Dodać dwie łyżki śmietany do żelatyny, wymieszać. Tak zahartowaną żelatynę przelać do reszty śmietany, wymieszać. 

      Ptysie poprzekrawać na pół.  Napełnić jedną połówkę masą śmietanową i nakryć drugą. Całość obsypać cukrem pudrem.

Czekoladowe Święta

       Można powiedzieć, że jest to ciasto „dietetyczne” i bardzo zdrowe. Po pierwsze nie zawiera mąki jego plus, po drugie ma w składzie orzechy i migdały – marcepan – samo zdrowie, gorzka czekolada z wysoko % kakao – sam magnez. Torcik składa się z dwóch wilgotnych blatów, przełożony jest masą marcepanową z bitą śmietaną, chodź sam marcepan też się sprawdzi i zaoszczędzi nam czas. Całość oblana, jest polewą czekoladową.

Jeśli podoba Ci się przepis zagłosuj na niego w konkursie Lidla

https://kuchnialidla.pl/wypiek/czekoladowe-swieta-1

Ciasto:

• 200 g czekolady gorzkiej 74%
• 100 g masła
• 150 g cukru
• 100 g orzechów laskowych
• 4 jaja
• szczypta soli

      Orzechy laskowe zmielić, czekoladę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić wraz z solą na sztywną pianę, w trakcie dodając połowę cukru.  W osobnej misce masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, w trakcie  dodawać po jednym żółtku ciągle mieszając. Do masy dodać orzechy oraz czekoladę, wymieszać. Na koniec  dodać ubitą piane z białek i delikatnie ją wmieszać. Ciasto podzielić na dwie części  piec osobno w nagrzanym do 170^oC piekarniku z termo obiegiem, bez termo obiegu w 180^oC do momentu zrumienienia około 20 minut. Tortownica  około 20 cm. Placki wystudzić.

Krem marcepanowy:

• 200 ml śmietanki 30%
• 100 g marcepan- u
• 1 łyżeczka żelatyny + woda potrzebna do jej namoczenia

      Marcepan przetrzeć przez sito. Zimną śmietankę ubić na sztywno. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody, poczekać aż napęcznieje, rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce.  Do przestudzonej żelatyny dodać łyżkę ubitej śmietany, wymieszać , całość przełożyć do pozostałej śmietany, wmieszać.. Do masy dołożyć marcepan, wymieszać. Tak przygotowaną masą przełożyć dwa czekoladowo – orzechowe blaty.

Polewa czekoladowa:

• 100 g czekolady gorzkiej 74%
• 50 g masła

      Połamaną na kawałki czekoladę wraz z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej. Wymieszać . Tak przygotowaną polewą oblać ciasto.

Dekoracje:

• 50 g marcepan

      Marcepan rozwałkować i wycinać z niego świąteczne motywy, ozdoby ułożyć na cieście. 

Tarta z białej czekolady z piernikową nutą

      Obłędna, rozpływająca się w ustach tarta z białej czekolady z dodatkiem cynamonu, goździków i anyżku. Łatwa w przygotowaniu, nic w niej skomplikowanego. Długo podchodziłam do jej upieczenia, bo jakoś biała czekolada mnie nie przekonywała. Jeśli znudziły wam się pierniczki i pierniki świąteczne, śmiało możecie tradycyjne wypieki zastąpić tą tartą, a i tradycja zostanie zachowana. Inspiracja zaciągnięta z książki Przysmaki z czekolady.

Ciasto:

• 150 g mąki pszennej
• 75 g zimnego masła
• 1 łyżka zimnej wody
• szczypta soli

      Z podanych składników zagnieść ciasto. Formę do tary wykleić ciastem i całość schłodzić w lodówce. Cisto wyjąć, ponakłuwać widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika do temperatury 180^oC i piec do lekkiego zrumienienia. Wyjąć ostudzić.

Nadzienie:

• 350 g białej czekolady
• 420 ml śmietanki kremówki
• 3 łyżeczki żelatyny
• ½ łyżeczki cynamonu, 
• ¼ łyżeczki goździków mielonych, 
• ¼ łyżeczki anyżku mielonego lub 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• odrobina zimnej wody do namoczenia żelatyny
• 50 g białej czekolady do dekoracji

      Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody – tyle żeby ją pokryła po wymieszaniu – zostawić do napęcznienia.

      Śmietankę przelać do garnka, wsypać przyprawy, zagotować. Następnie do gorącej śmietanki dodać połamaną czekoladę i całość mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Zestawić z ognia, dodać żelatynę i mieszać do momentu rozpieszczenia jej. Zostawić do wystudzenia masy.

      Jeżeli w trakcie pieczenia w cieście zrobiły się pęknięcia to spokojnie, uszczelnimy ciasto. Łyżką nabrać masy i pozalewać nią pęknięcia w cieście, po czym schłodzić.

Na zimne ciasto wylać zimną masę i postawić w chłodnym miejscu do jej zastygnięcia.

      Gotowe ciasto wyjąć z rantu i udekorować startą czekoladą. Najlepiej czekoladę zeskrobać obieraczką do warzyw.

Domowy pasztet nadziany bakaliami

      Domowy, delikatny nadziany bakaliami pasztet. Zajadamy się nim bez obaw o jakość półproduktów użytych do jego produkcji, bo wiemy co do niego włożyliśmy. Bardzo łatwy w wykonaniu: mielimy, mieszamy, pieczemy. Doskonały na świąteczny stół jako zimna przekąska z dodatkiem żurawiny, lub jako dodatek do kanapek. Gorąco polecam.

Składniki:

• 1 ½ kg wątróbki drobiowej
• 30 dag fileta z kurczaka
• ½ kg wieprzowiny- łopatka/karkówka/szynka
• 1 cebula
• olej
• po garści: rodzynek, żurawiny, śliwek suszonych, moreli suszonych, płatków migdałów
• 2 jaja
• 50 ml nalewki – wiśniowej/ porzeczkowej lub koniaku
• 3 łyżki kaszki manny
• przyprawy: sól, pieprz, pieprz w ziarnach, liście laurowe oraz ziele angielskie – ilość zależy od upodobania,
• szklanka bulionu

      Wątróbkę oczyścić, następnie obgotować we wrzątku. Mięso wieprzowe ugotować w lekko osolonej wodzie z dodatkiem liści laurowych, ziaren pieprzu oraz ziela angielskiego.

Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju z niewielką ilością soli.

Pięć wątróbek pokroić w kostkę( jeśli chcemy mieć wyczuwalne kawałki w pasztecie). Pozostałe trzy rodzaje mięsa zmielić wraz z cebulą w maszynce do mięsa.

      Do dużej miski włożyć mięso, bakalie, kaszkę, jajka, nalewkę – wszystkie składniki wymieszać ze sobą. Doprawić do smaku.

      Keksówki wyłożyć papierem do pieczenia i nałożyć do nich nadzienie, pozostawiając około 2 cm marginesu od górnej krawędzi. Wlać ok. ½ szklanki bulionu. Całość szczelnie przykryć folią aluminiową. Wstawić do nagrzanego do 180^oC piekarnika na około 40 minut. Zostawić w piekarniku do ostygnięcia. 

      Jeśli boimy się, że pasztet nam się przypali możemy piec go w kąpieli wodnej.