Zupa czosnkowa

      Bardzo kremowa zupa czosnkowa  z ziemniakami. Chodź dodajemy spore ilości czosnku nie jest mocno wyczuwalny w smaku. Poprzez rozgotowanie traci on swoje śmierdzące właściwości. Jeśli smak czosnku będzie dla Was za mało wyrazisty można pod koniec gotowania dodać dodatkowo ząbek lub dwa rozgniecionego.  Zupa gęsta i bardzo sycąca. Dla przełamania kremowości podajmy ją z chrupiącymi grzankami.

Składniki:

• 2 główki czosnku (tylko nie chińskiego)
• 1,8 kg ziemniaków
• 1 duża cebula
• 2 litry wody lub bulionu
• olej
• 1 łyżka masła
• 150 ml śmietanki 30%
• przyprawa do zup, biały pieprz, sól, mielona gałka muszkatołowa, płatki chilli

      Czosnek obrać i rozgnieść nożem. Cebulę obrać i pokroić. Ziemniaki obrać i pokroić w dość grube talarki.
      W garnku rozgrzać olej z masłem i dodać cebulę. Całość posolić i dusić. Pod koniec duszenia dodać czosnek i jeszcze podsmażyć. Uważać, by się nie przepaliło. Ziemniaki dodawać porcjami do cebuli i poddusić wszystko razem, by smaki przeszły sobą. Całość zalać gorącą woda i dusić do miękkości. Dodać śmietankę i zagotować. Całość zmielić na gładką masę. Doprawić do smaku. Podawać z chrupiącymi grzankami.

Mini tarty creme brulee

       Pyszny francuski deser creme brulee zatopiony w objęciach kruchego ciasta. Pyszności. Średnio trudny w wykonaniu, chodź wiele może się zdarzyć. Inspiracja z książeczki „120 wypieków”.

Ciasto:

• 150 g mąki
• 25 g cukru
• 125 g zimnego masła lub margaryny

      Z podanych składników zagnieść ciasto. Ciastem wykleić foremki (użyłam foremek do mini tart o średnicy 10,5 cm) i wstawić do lodówki do schłodzenia.  Wyciągnąć i ponakłuwać widelce dość gęsto. Piec w 190^oC do lekkiego zrumienienia. Mi wyszło 6 babeczek. Ale ich ilość uzależniona jest od wielkości formy oraz grubości wyklejenia.

Krem:

• 4 żółtka
• 50 g cukru
• 400 ml śmietanki 30%
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub cukier waniliowy (saszetka)
• cukier brązowy do posypania – 1 łyżeczka na porcję

      Żółtka ubić z cukrem i esencją waniliową  na puszystą masę. W garnku podgrzać śmietankę. Wlać ją powoli do masy żółtkowej i wymieszać. Całość przelać do rondla i ciągle mieszając podgrzewać na małym ogniu. Należy pilnować by żółtka się nie ścięły. Podgrzewać około 5 minut, by masa zgęstniała. Będzie konsystencji jogurtu. Masę ostudzić. Przełożyć ją do wyciągniętych z foremek spodów i wstawić na kilka godzin do lodówki.

      Po tym czasie deser jest już rewelacyjny w smaku i możemy go podać w takiej formie. Ewentualnie każdą babeczkę posypać cukrem i przypalić palnikiem lub wstawić pod rozgrzany grill w piekarniku, by cukier się skarmelizował.  Tu należy uważać, gdyż rant babeczek też zacznie się przypalać i jedynym ratunkiem będzie dla nas potem nóż. Tak  przygotowaną tartę wstawić do schłodzenia do lodówki. Podczas przekładania babeczek z blaszki do schłodzenia w lodówce, należy pomóc sobie łopatką, gdyż ciepłe pękną nam w środku pod swoim ciężarem. A potem tylko jeść.

Gołąbek dla zapracowanych

       Szybki sposób na przyrządzenie potrawy zbliżonej do popularnych gołąbków. Nie musisz gotować osobno liści kapusty, wykrawać z nich nerwów, ważyć osobno farsz, zawijać, dusić itp. Wszystko zapieczone w jednym naczyniu. Doskonale smakują na ciepło, ale równie dobrze można je serwować na zimno. Podane z mizerią lub sałatą doskonale nadadzą się na wiosenny obiad.

Składniki:

• 0,5 kg dowolnego mięsa mielonego
• 1 cebula
• 1 jajo
• woreczek ugotowanego ryżu
• 2 garście posiatkowanej kapusty białej
• 1 łyżka kaszki kukurydzianej lub manny
• olej
• 250 ml zagęszczonego soku pomidorowego lub rozwodnionego przecieru pomidorowego
• ulubione przyprawy, sól, przyprawa do zup

      Cebulę lekko osolić i podsmażyć na oleju. Pod koniec smażenia dodać przyprawy, przemieszać i chwile razem poddusić. Mięso wymieszać z cebulą i podzielić na pół. Do jednej części mięsa dodać jajo, posiekaną kapustę, kaszkę. Wymieszać, ewentualnie doprawić do smaku. Drugą część mięsa wymieszać z ryżem i doprawić do smaku. Sok pomidorowy lekko doprawić przyprawą do zup. Prostokątna foremkę do wypieku keksu posmarować tłuszczem.   

      Na dno formy wyłożyć farsz z kapustą - równo ułożyć, polać 1/3 ilości soku pomidorowego. Na nim ułożyć farsz z ryżem, znów równo rozłożyć. Całość polać resztą soku.  Foremkę przykryć dość szczelnie folią aluminiową. Wstawić do nagrzanego do 180^oC piekarnika na około godzinę. Kroić w plastry i podawać jak zwyczajne gołąbki.

Farfalle z łososiem, szparagami i ricottą

      Makaron kokardki  w wiosennym wydaniu z zielonymi szparagami oraz łososiem.  Słoneczne kolory na talerzu zieleń, pomarańcz, czerwień. Danie doprawione serkiem ricotta, ale można go zamienić na mascarpone lub w ogóle pominąć dodatek sera, będzie równie smaczne.

Składniki:

• 250 g makaronu
• 200 g łososia
• ½ papryki czerwonej
• ½ cebuli
• pęczek zielonych szparagów
• płatki chilli, sól, pieprz, zioła prowansalskie
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki masła
• 200 g serka risotta
• ½ cytryny

      Makaron ugotować jak zwykle.
      Cebulę drobno posiekać. Szparagi pokroić w 2 cm kawałki, główki odciąć. Szparagi ugotować w osolonej wodzie z cukrem, pod koniec gotowania dodać główki by nie były rozgotowane. Paprykę pokroić w kostkę. Łososia oprószyć solą i upiec na patelni grilowej. 

      Na patelni rozgrzać tłuszcze, dodać cebulę, posolić i podsmażyć. W trakcie dodać paprykę i chwilę podsmażyć. Dołożyć papryczkę chilli w płatkach oraz zioła prowansalskie, wymieszać. Dołożyć makaron oraz szparagi i podgrzewać, aż składniki się połączą i nabiorą temperatury. Do całości dodać serek i wmieszać go w makaron. Posypać pokruszonym łososiem oraz skropić sokiem z cytryny, wymieszać. Doprawić do smaku.

Krem szparagowo – ziemniaczany z dodatkiem pora

       Pyszna, kremowa zupa szparagowa. Nie jest mdła przez dodatek pora , ale bardzo sycąca przez dodatek ziemniaków i kaszki. Polecam póki jeszcze na nie sezon.

Składniki:

• 20-25 sztuk białych szparagów
• 8 ziemniaków
• 2 litry bulionu
• ½ pora
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oleju
• 2 garści kaszki kukurydzianej lub manny
• 100 ml śmietany 30%
• sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa, przyprawa do zup, cukier
• kwaśna śmietana

      Ziemniaki obrać, pokroić dowolnie. Szparagi obrać, odkroić główki a resztę poprzekrawać na mniejsze części.  Por pokroić w pół talarki.
      Zagotować bulion, dodać do niego ziemniaki. Gdy będą już prawie miękkie dodać pokrojone szparagi bez główek. Jeśli szparagi oddadzą zbyt dużo wody i to Wam nie będzie odpowiadało należy odlać zbędny wywar. Na patelni rozgrzać tłuszcze i poddusić na nich por doprawiony przyprawą do zup. Por dodać do wywaru z warzywami. Całość zmiksować, dodać kaszkę i chwilę pogotować. Dodać śmietanę i doprawić do smaku solą, pieprze oraz gałką muszkatołową.  W małym rondlu zagotować wodę ze szczyptą cukru i soli i ugotować główki szparagów.

      Zupę przelać do miseczek, udekorować kleksem śmietany i całymi główkami szparagów.

*Zupy wychodzi dość spory garnek -  napełnimy nią 4 dość duże miseczki. 

Kremówka, czyli ciasto francuskie z dwoma kremami

        Przepis, a raczej sposób wykonania lub pomysł na podanie. Nic oryginalnego i nowego. Po prostu kupujemy pół produkty w sklepie, robimy zgodnie z instrukcją na opakowaniu i podajemy, a wszyscy wokół zachwyceni. Czasami warto pozwolić sobie na odrobinę luzu.

Lista zakupów:

• Ciasto francuskie + odrobina śmietanki + odrobina cukru
• Krem karpatka + mleko + masło – w ilościach podanych na opakowaniu
• 500 ml śmietanki 30% + łyżka cukru pudru + 2 usztywniacze do śmietany
• Cukier puder do dekoracji

      
      Ciasto francuskie rozwinąć. Duży obiadowy talerz przyłożyć do ciasta i wykroić jego kształt. Następnie koło ciasta podzielić na 9 – 12 mniejszych trójkątów. Posmarować śmietanką, posypać cukrem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200^oC z termoobiegiem. Piec do zrumienienia. Należy pilnować, gdyż cukier szybko się karmelizuje. Ciasto ma być wyrośnięte z widoczną strukturą listkową.  Ostudzić. Każdy trójkąt przekroić na pół w poprzek. 

      Przygotować krem karpatka zgodnie z przepisem na opakowaniu. Są dwa rodzaje gotowych kremów: jeden wymaga gotowania, drugi już nie. Wybór należy do Nas. Ja użyłam tego co wymaga gotowania i co dużo mówić... jest pyszny, dodałam do niego jeszcze 2 łyżki ekstraktu waniliowego. Krem rozłożyć na dolnej połówce ciastka, najlepiej robić to workiem cukierniczym z okrągła końcówką lub użyć grubego worka do zamrażania i obciąć róg.
      Śmietankę ubić na z usztywniaczem i cukrem. Przełożyć do worka i wycisnąć na masę karpatkową. 

      Górna część ciastka położyć pod kątem na masę śmietanową a całość posypać cukrem pudrem. Można użyć jeszcze cukrowych dekoracji lub świeżych owoców. Schłodzić  i podawać. Zachwyt gwarantowany. 

Pierogi z wędzonym twarogiem, ziemniakami okraszone duszoną porą ze świeżym szczypiorem

       Pierogi w innej odsłonie. Wędzony twaróg zmienia zwykłe ruskie pierogi w góralski przysmak. Zasmakują tym, którzy lubią smak oscypka.

Ciasto:

• 500 g mąki + do podsypania
• 1 łyżeczka soli
• dość ciepła woda taka by nie parzyła dłoni
• Nie podaję ilości wody bo ciężko jest ją określić. Wszystko zależy od rodzaju mąki, wilgotności, nigdy nie wiadomo ile wchłonie mąka wody.

      Mąkę wysypać na blat, posolić. Z mąki uformować kopiec, a w środku zrobić wgłębienie, powoli wlewać wodę, wmieszając  ją w mąkę. Zaczynamy zagniatać ciasto i robimy to do momentu uzyskania sprężystego, nie przyklejającego się do rąk ” tworu”. Pozostawić na 10 minut, pod przykryciem z czystej ściereczki na około 10 minut by odpoczęło.

Farsz:

• 500 g wędzonego twarogu do kupienia np. w Lidlu
• 10 sztuk średniej wielkości ziemniaków
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• 2-3 łyżki oleju
• majeranek, sól, pieprz, papryka słodka

      Ziemniaki ugotować jak zwykle, ostudzić. Cebule pokroić w kostkę, może być niedbale i tak ją będziemy mielić. Na patelni rozgrzać olej i masło, dodać cebule posolić i dusić do miękkości. Pod koniec smażenia dodać przyprawy, wymieszać i jeszcze chwile podsmażyć.  Składniki farszu zmielić w maszynce do mięsa, doprawić do smaku.

      Ciasto podzielić na trzy części, mniejsze lepiej wałkować. Rozwałkować na dość cienki placek, ale tez nie ma co przesadzać. W trakcie wałkowania podnosić ciasto i  obracać je, podsypywać mąka by nie przywarło.  Przygotować coś do wycinania kółek z ciasta, najlepiej by miało ostre ranty.  Ja używam gotowych wykrawaczek, wybieram pośrednią wielkość około 6 -7 cm średnicy. Moje pierogi są dość duże i napakowane po brzegi farszem. Z ciasta wycinać kółka, na każde nałożyć odpowiednią ilość farszu, połowę brzegu koła można lekko zwilżyć woda by oba płaty ciasta się skleiły. Kleimy pierogi do wykończenia składników. Układamy je na posypany mąka blat by nie przywarły. Gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy by się nie posklejały.

Okrasa:

• 1 por
• oliwa – tyle ile będzie potrzeba
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz
• szczypior

      Por przekrawamy na pół. Kroimy w pół koła. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy masło i wrzucamy por, solimy. Wszystko dusimy do miękkości.
      Na talerze wykładamy pierogi, polewamy je okrasą z pora i posypujemy posiekanym szczypiorem.